河南蒸卤面

作者： 小红狮子

我只是好菜谱的搬运工 菜谱来自微信公众号:菜菜美食日记！！❤❤ 和别的面食不一样，蒸卤面是主食和蔬菜一锅出，上桌热气腾腾，尤其适合冬天吃。 因为是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一顿拿出来蒸一蒸，还是一样好吃。 虽然叫河南蒸卤面，但其实关中地区包括周边的山西、陕西，卤面的做法都差不多。 具体到各家，配菜和调味又会有所不同，调味上大料（八角）是少不了的。 豆角、蒜薹、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，还可以配根胡萝卜；口感上要想丰富，还可以配上香干木耳等。 光有蔬菜肯定是不够的，一定得配上肉，面才能有香气。 喜欢油脂丰厚一些的可以选择五花肉，不然也可以选择瘦肉比例更高的梅花肉。 红红绿绿的蔬菜，肥瘦比例得当的猪肉，配着油亮的面条，格外引人食欲。

用料

• 炒面 500g
• 弯子豆角 8-10根
• 胡萝卜 半根
• 黑木耳 8-10个
• 香干 1个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 八角 2个
• 料酒 1勺
• 盐 根据口味
• 姜 适量

河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1

菜谱的正主！

步骤 2

蒸笼铺油纸，放入炒面上锅蒸15分钟，蒸的七八分熟即可，注意水沸后再把炒面放在蒸笼里，避免面条粘连。 蒸好后像视频里的手法那样一点点夹到大碗里，晾凉。

步骤 3

豆角切块，香干切片，胡萝卜切丝，黑木耳（温水泡发）泡发洗净。

步骤 4

肉切片，我用的里脊肉

步骤 5

锅内放少许油

步骤 6

放入八角，姜丝炒香

步骤 7

放入肉片

步骤 8

肉片炒至变色

步骤 9

加入料酒，生抽，少许老抽提色，一点糖，一点盐

步骤 10

大火烧开后，稍微收汁

步骤 11

加入少许水，烧开后小火焖5分钟，盛出，连同汤汁一起保留！

步骤 12

锅内重新放油，放入豆角，胡萝卜丝煸炒，豆角变色后 加入木耳和香干煸炒。

步骤 13

倒入肉片和汤汁，翻炒均匀后，一点点放入炒面，边放边和菜拌匀，重复直到全部炒面放入。

步骤 14

尝一下咸淡，根据口味调整生抽和盐的量

步骤 15

将翻炒均匀的炒面和菜放回到蒸笼里，蒸7-10分钟即可。

河南蒸卤面的小贴士

1、注意炒面蒸之前需要锅内的水做开后下锅。 2、炒面第一次蒸完后，要一点点夹出锅，防止粘连。 3、炒肉的汤汁一定要保留

菜谱创建时间：2018-02-03 17:51:51