自制鱼丸（料理机）

作者： 随风而逝

昨天在单位食堂吃到鱼丸，正好家里有冰冻的龙利鱼肉，我就参照厨友#怕水的漁#的方法，自己做了些改动，虽然形状没有食堂买的那么圆那么大，但口感完全不输给买的哦😊 和我之前写的“手工鱼丸”相比更嫩滑，更细腻。 大家做好记得交作业哦😊

用料

• 龙利鱼肉 1片
• 京葱（香葱也可以） 1小段
• 生姜 2片
• 花椒（可省略） 少量
• 蛋白 1个
• 白胡椒粉 适量
• 盐 3克

自制鱼丸（料理机）的做法步骤

步骤 1

将冷冻的龙利鱼肉解冻后冲洗洗净，并用厨房纸吸干水份。

步骤 2

京葱和生姜切成末，加入少量温水的可以省略。 葱姜水总共大概半碗饭碗的量。 葱姜水用细网筛网过滤出汁水。

步骤 3

龙利鱼肉切成小块，放入料理机，倒入2/3的葱姜水一起搅拌。料理机工作一分钟后记得要暂停一小会儿，再接着搅拌。 我用的就是最老款的美的搅拌机。

步骤 4

这是搅拌好的鱼肉，已经蛮细腻的了，但要做鱼丸还差些。

步骤 5

将料理机中的鱼泥倒入不锈钢搅拌盆中，加入一个蛋白、白胡椒粉和盐，我还将葱姜水里的姜末和葱末也放了进去，不喜欢的可以不放，但我觉得把可以把葱末放进鱼泥里，会更香，生姜末不建议放，会影响口感，看各人喜欢啦😄

步骤 6

先用筷子稍微搅拌下，以免蛋白和鱼泥分离，白胡椒飞溅。

步骤 7

再分次倒入剩下的1/3葱姜水，用电动打蛋器开到高速，将鱼泥搅打至粘稠。

步骤 8

这是搅打好的鱼泥，Q弹，像厚厚的果冻一样😊，光泽度也超好。

步骤 9

通过视频是不是可以更加直观的感受下搅拌好的鱼泥的粘稠程度。

步骤 10

搅打好的鱼泥放入冷水中会立马会浮起来，这样我们就可以做鱼丸啦

步骤 11

锅里多放些冷水，用中小火让水烧至微温，只是微温哦！千万不要烧开哦！ 再准备一盘冷水、一个汤勺。手掌抓起一团鱼泥用虎口挤出一颗鱼丸，用浸泡过冷水的汤勺挖出鱼丸，放入锅里。 汤勺浸泡过冷水，鱼丸就不粘在汤勺上，可以很顺利的滑入锅内。

步骤 12

我在放鱼丸的时候，都是小火。

步骤 13

在小火的状态下，将鱼丸全部放入。

步骤 14

鱼丸全部放入后，开中火煮鱼丸，中途小心地搅拌下，以免鱼丸粘锅，等到汤水有白色泡沫浮起，水开后即可关火。

步骤 15

准备一盆冷开水，将煮好的鱼丸放入，放入冰箱冷藏室可以保存3～4天。

步骤 16

只需用开水和一点点盐、还有一点点香葱做汤底，再放入两三颗鱼丸，美味的鱼丸汤就OK啦。 鱼丸一出锅就忍不住要品尝一下，咬一口，鱼丸超嫩滑，口感细腻，有些类似于果冻的口感，好好吃(✪▽✪)

菜谱创建时间：2018-01-24 23:08:40