甘肃臊子面

作者： Jennyhe珍珠

家的味道全在这碗面里了 美食台视频：https://v.qq.com/x/cover/br17f4f7akjm3cb/w0506k1gpj3.html 公众号文章：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3Njg3MTYzMQ==&mid=2247483883&idx=1&sn=db72b1de49280511cfbffdbd10cc9368&chksm=eb6fa14bdc18285dea03819dfe75aff98e0ac0aee92bae2623d2fbed97d51d8d0bc7e88d853f#rd

用料

• 手擀面/细挂面 200g
• #臊子汤所用材料
• 五花肉 200g
• 土豆 1小个
• 胡萝卜 1小根
• 老豆腐 250g
• 鸡蛋 1个
• 西红柿 1个
• 黄花菜 一小把
• 木耳 30g
• 调味品 葱、姜、蒜、生抽、老抽、姜粉、花椒粉、十三香
• 蒜苗 1根
• 香菜 适量

甘肃臊子面的做法步骤

步骤 1

先做肉臊子 1）、五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出； 2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀 3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。

步骤 2

接下来准备臊子丁 1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用 2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用 3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

步骤 3

制作臊子汤 1）、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱姜蒜末爆香，然后倒入高汤，不用太复杂，简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀 2）、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放入蛋皮，臊子汤完成了

步骤 4

面条煮好后过一下凉水，冲去表面多余的淀粉，浇上臊子汤就好了

步骤 5

过年过节，家宴、待客，妈妈做来最为拿手。虽是简单一碗面，功夫可真全在里面了。

菜谱创建时间：2018-01-14 15:10:49