盛夏必备：杂蔬冷乌冬

作者： 萤蔺

为什么要在大冬天发夏天的菜谱呢？因为你们（尤其是没有暖气又冷得一逼的包邮地区朋友们，我懂。。。）在国内苦哈哈过冬的时候，大土澳是盛！夏！今天40度，出趟门热得只想原地爆炸！(╯°□°）╯︵┻━┻ 这么热的天完全不想炒烤炸焖，所有带火字旁的操作看着都要冒汗，只想吃清凉又爽口的东西，所以想起了冷面。想起前阵子天刚转热的时候去墨尔本出差，在公司附近找到一家日本人开的人气小馆子，我试了一下它的素食版冷荞麦，既好看又好吃。于是这回在家复刻了一下，用了乌冬面，换了一些配菜，大热天吃真的太舒服了~ 一人份。 另外，每次做半熟荷包蛋和温泉蛋之类的都会被人说鸡蛋不能生吃。如果你找到可以生吃的鸡蛋且愿意这样吃，那就吃。如果你找不到合适的鸡蛋或者觉得有细菌无法接受的，那就换成你能接受的吃法。关于条件和喜好的问题，以后不会再作更多讨论了。

用料

• 乌冬面 一人份
• 温泉蛋 1枚
• 秋葵 5枚
• 番茄 1个
• 青瓜 半根
• 茄子 半根
• 木鱼花 1大把
• 海苔丝 适量
• 白芝麻 1小把
• 葱花
• 日式面露/面汁 2大勺（2 tbsp)
• 水
• 冰块
• 盐

盛夏必备：杂蔬冷乌冬的做法步骤

步骤 1

乌冬面我用的是常温真空包装的，在开水里煮，时长请参考自己乌冬面包装上的说明。同时准备一个大一些的容器，装入冷水和冰块。煮好的乌冬面用筷子划开后关火，倒到漏斗中，用冷水冲洗一下，转移到装了冷水和冰块的容器里，冷却备用。

步骤 2

番茄洗净去蒂后切片，青瓜洗净后（可以不去皮）切丝。

步骤 3

茄子斜切成薄一些的片，放到干净的碗里，撒少许盐，用手指轻轻翻动，让每片茄子都沾上一点盐，保鲜膜盖在晚上，用叉子或者牙签戳几个洞，放入微波炉里加热1分钟左右（具体请根据微波炉的功率调整）。熟了的茄子片会微微卷起。用清水把多余的盐分冲掉，沥干晾凉备用。

步骤 4

秋葵用少许盐轻搓以清洁表面，冲干净，放入加了盐的开水中烫熟，捞出后转移到冰水中冷却。取出后斜切成段。

步骤 5

日式面汁/面露，市售是浓缩的，一般和水以1:8的比例兑开，尝一下咸淡，比自己正常的口味稍微咸一点点就可以了。没有市售的面汁请看小贴士里的做法。

步骤 6

乌冬面捞出来后沥掉水，铺在盘底，摆好各类蔬菜和木鱼花，中间磕上温泉蛋。

步骤 7

浇上调好的面汁。

步骤 8

撒上芝麻和葱花，放上海苔丝即可。

盛夏必备：杂蔬冷乌冬的小贴士

日式面汁/面露在淘宝上就可以买到，很多进口超市应该也有。如果自己做，一般要用干昆布和木鱼花熬成日式高汤，过滤，然后加入一些酱油和味啉调味。实在不行还可以买热乌冬面用的味素颗粒冲调，也有木鱼花和昆布的风味。 只吃熟鸡蛋的可以把温泉蛋替换成蛋丝。 加一些白萝卜泥一起拌着吃更爽口。

菜谱创建时间：2018-01-07 14:27:11