雷蒙德的冰咖啡芭菲

作者： _丸子_

烹饪的意义在于享用美味的食物，和你的爱人共度美好时光。 ——雷蒙德 PS:我只是纪录片的搬运工，厨房小白，所以很多材料的分量，还有具体情况，并不清楚，等我试验完会补充，欢迎各位大神帮忙补充嘿嘿嘿~

用料

• 蛋黄 8个
• 细砂糖 适量
• 甜葡萄酒 一碗
• 柠檬汁 少许
• 辣椒粉 少许
• 鲜奶油 200克
• 浓咖啡 一小杯
• 琥珀核桃仁 2颗
• 焦糖 少许
• 香草奶油 少许

雷蒙德的冰咖啡芭菲的做法步骤

步骤 1

首先做基本的萨芭雍: 八个蛋黄加糖加甜葡萄酒

步骤 2

全部搅拌混合

步骤 3

将混合液放置双层蒸锅上加热，并不断搅拌打发

步骤 4

搅拌时，让蛋液温度达到80℃ 达到后就从蒸锅里拿出

步骤 5

拿出，碗下放冰冷却

步骤 6

冷却后加入几滴柠檬汁

步骤 7

加少量辣椒粉，会增添一些刺激感

步骤 8

200克鲜奶油打发至中性 加入底料中

步骤 9

因为是制作冰咖啡芭菲，所以在基本的萨芭雍里加入一小杯浓咖啡拌匀

步骤 10

刚倒进去，敲美丽呀

步骤 11

倒入模具中 放入冰箱静置12个小时

步骤 12

琥珀核桃仁（焦糖核桃仁）切碎 （牛轧糖，饼干等都OK）

步骤 13

少量焦糖和香草奶油装饰盘底

步骤 14

冰好的萨芭雍拿出，热水浸一下模具 加热一下刀

步骤 15

取出~

步骤 16

切一片，放入盘中

步骤 17

周围撒上核桃碎，装饰~ over~

菜谱创建时间：2017-12-30 23:22:00