山楂酱鸭胸

作者： Sophia93

算是黑暗料理吗？本想红烧个鸭胸，结果突发奇想把冰箱里剩的几个新鲜山楂扔进去了……味道嘛……很神奇！

用料

• 鸭胸 1块
• 新鲜山楂 6-8个
• 冰糖 30g
• 生抽 2大勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 适量
• 迷迭香 2根
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 橄榄油 少量
• 柠檬 半个
• 黑胡椒 少量
• 料酒 少量
• 香醋 少量

山楂酱鸭胸的做法步骤

步骤 1

1. 准备鸭胸（这一步是逼出鸭皮中的油脂） 将鸭胸上多余的脂肪去掉，鸭胸的皮划十字花刀，少许柠檬汁和黑胡椒腌制片刻。 2. 冷锅，少量橄榄油，将鸭胸鸭皮朝下放入锅中，开火。（冷锅下锅更好的逼出鸭皮的油脂） 3. 煎至鸭皮变焦黄变薄，将鸭肉从锅中取出。 4. 将鸭胸切厚片，备用。

步骤 2

1. 开火，将大蒜、迷迭香、生姜、冰糖放入刚刚煎鸭胸的锅中。（煎鸭胸会出很多油…，这里不用放油了） 2. 当冰糖渐渐融化时，放入鸭胸，翻炒片刻。 3. 加入料酒和生抽，继续翻炒片刻。此时鸭肉应该是有明显的糖色了 4. 加入水、香醋和老抽，大火煮沸后转中小火慢炖。

步骤 3

当汤汁减少1/3后，将准备好的山楂倒入锅中，再加少许白砂糖，减少酸度。 （山楂煮之前去核，用一个笔头套就可以轻松去核啦） 继续盖上锅盖，中小火继续煮。 当汤汁减少浓缩，山楂变得软烂，就OK啦！

步骤 4

酸甜开胃！

步骤 5

果香馥郁，少了很多肉的油腻

菜谱创建时间：2017-12-17 13:05:42