白萝卜牛腩汤（含清炖牛肉做法）

作者： 轩er轩er

俗语说冬吃萝卜夏吃姜，白萝卜下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。牛肉富含蛋白质、氨基酸等。补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。这两味食材在冬季是不可多得的滋补佳品，炖好了吃肉喝汤，全身都暖洋洋的。

用料

• 牛腩 1000克
• 白萝卜 1根
• 香菜 2根
• 八角 1个
• 香葱 1小把（大葱段3、4段也可以）
• 青苗蒜（有很多别名：蒜苗，青蒜等） 1根
• 花椒 15-20粒
• 姜 3片
• 盐 6克

白萝卜牛腩汤（含清炖牛肉做法）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配料，青苗蒜就是图中最大棵的，看起来很像大葱，但是叶尾是扁的，大葱是中空的圆柱。 小葱可以用大葱替换，我家是这香葱再不用就浪费快坏掉了。 花椒，八角不可多用，如图就可以。姜切薄片。

步骤 2

牛腩切成3厘米大小的正方体。

步骤 3

白萝卜洗净，去皮，切大块备用。

步骤 4

青苗蒜取一小节与香菜一起切碎，放一边备用。

步骤 5

锅中冷水，洗净的牛腩块，开火煮。

步骤 6

水开后用笊篱撇去血沫。

步骤 7

牛腩煮至断生，自开火时计算大约10分钟左右。（根据自家火力调整）

步骤 8

煮好的牛腩捞出，焯过肉的水就不要了。（这里煮好的肉千万不要！不要！不要！过冷水）

步骤 9

干净的牛肉块儿重新放入一口砂锅里，加入所有提前准备好的调料：小香葱，青苗蒜，姜片，八角，花椒粒，加入热开水，盖好锅盖开大火煮开。（这里的水要多加一点，因为一是要炖的时间比较长，二是后面要做汤，需要的高汤比较多）

步骤 10

让锅保持沸腾5分钟左右。

步骤 11

盖好盖子，调小火继续煮，大约需要炖1.5-2小时（视个人喜好的软烂程度）我这次只炖了1个小时零10分钟，口感刚好，软嫩又不失嚼劲。

步骤 12

切好的大块白萝卜再滚开的水里炒2分钟，去除苦涩和奇怪的萝卜本身特有的气味。

步骤 13

煮好，空干水分。

步骤 14

在煮好的牛肉汤里加入焯好的白萝卜块，继续中小火煮10-15分钟。出锅前加盐调味。

步骤 15

炖好的汤上撒入提前切好的香菜和青苗蒜。上菜！

白萝卜牛腩汤（含清炖牛肉做法）的小贴士

1. 牛肉一定要买带些肥肉的牛腩，炖出来才好吃。 2. 白萝卜不要在一开始就与牛腩一起炖。不然会炖化掉。 3. 牛肉一定要炒水，很多血沫，不然影响口感，汤头也不清靓。 4. 盐一定要出锅前再加，不然牛肉炖不烂。 5. 青苗蒜不可少，非常的提味。 6. 我写出来的这个方子量很大，普通三口之家有三分之一量足矣！ 7. 对腥味特别敏感的朋友可以焯水的时候加一些花雕酒。还可以在炖的时候加一些高度白酒。

菜谱创建时间：2017-12-14 00:30:59