油酥烧饼

作者： Zofia是张小哲啊

用料

• 面团
• 中筋面粉 600g
• 水 350g
• 花生油 20g
• 盐 2g
• 酵母 7g
• 油酥
• 花生油 90g
• 中筋粉 180g
• 盐 5g
• 装饰
• 鸡蛋 1个
• 熟白芝麻 适量

油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

把制作面团的所有材料混合在一起，揉至光滑。密封，室温发酵。

步骤 2

把制作油酥的所有材料混合搅拌均匀，备用。

步骤 3

待面团发酵至两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷，就说明面团发酵好了。

步骤 4

在揉面垫上抹油，把面团转移到揉面垫上，揉一揉，排气。然后分割成12个小面团，每个80g左右。取一个小面团，按扁成小圆饼。取23g油酥，放在小圆饼中心。

步骤 5

像包包子一样，把小圆饼捏起来。

步骤 6

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 7

从上往下卷起来。

步骤 8

小卷卷旋转90度后，再一次擀成牛舌状。

步骤 9

再从上往下卷起来。

步骤 10

再旋转90度，用擀面杖擀成长方形。

步骤 11

把擀好的饼胚转移到铺了油纸的烤盘中，用刷子刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。

步骤 12

烤箱预热180度，烤大概20分钟，中途注意观察上色情况。

油酥烧饼的小贴士

1、关于油，最好是使用豆油，这样成品的颜色会比较黄，比用花生油好看。我家里只有花生油了，而且山东人比较喜欢吃花生油，比较香。 2、这个面团含水量比较大，和面的时候比较粘手，烧饼面软了才好吃，可以在手上抹点油。

菜谱创建时间：2017-12-05 15:58:25