调制肉馅

作者： 嗨布朗熊

调制肉馅:先盐，葱姜水，粉料加酱料，最后是油料这样一个过程。 每一步都在前一步充分搅拌吸收之后再继续。 先加入盐，是为了让肉的蛋白质发生变化。以便后续加水，而且加水的量较多。 加葱姜水，是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅里影响口感，肉馅也能更加多汁和顺滑。 我们调制的是一个基础馅料，如果添加辅料的话，我们会在粉料、酱料和油料中间来添加。 最后添加油料是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失。 在馅料里不添加料酒，是因为时间稍长，料酒会使猪肉馅变酸。 添加耗油是为了让它更加鲜美。 可做饺子、混沌等基础肉馅。

用料

• 肉末 适量
• 葱姜水 适量
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 芝麻油 适量

调制肉馅的做法步骤

步骤 1

把肉馅打散。 加盐，同一个方向搅拌至粘稠。

步骤 2

分次加入葱姜水，充分搅拌。（少量加入，搅至充分吸收再继续添加）

步骤 3

至上劲，至筷子不倒为佳。

步骤 4

加入白胡椒粉、耗油、生抽搅拌均匀。

步骤 5

加入芝麻油，搅拌均匀。

步骤 6

可做饺子，混沌等基础肉馅。😊

调制肉馅的小贴士

葱姜水泡的久一点，两个小时左右！😊

菜谱创建时间：2017-12-01 20:44:50