基础款～原味戚风

作者： 嫣然巧儿

原味戚风，经常被要求点名索要。吃来吃去也还是原味戚风经典，试过好几个大咖的方子，每次都有调整，随意性较强，干脆整理个菜谱，留方备查。 甜悦的原方链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100445983/ 晓廷的原方链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100477814/ （2022年10月18日补充）苏姨婆10寸配方：低筋粉120克，泡打粉6克，玉米油80克，牛奶100克，细砂糖100克，鸡蛋10个。

用料

• #八寸（六寸）用量:
• 鸡蛋 5个（3个）
• 水（或牛奶） 75克（42克）
• 玉米油 60克（35克）
• 低筋面粉 110克（60克）
• 细砂糖 80克（45克）
• 柠檬汁 几滴

基础款～原味戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊制作： 1.取大盆，称量倒入奶牛（或水）、玉米油后，蛋抽搅拌均匀； 2.加入低粉，蛋抽搅拌均匀； 3.分离蛋黄蛋白：蛋黄直接倒入蛋黄盆里，蛋白倒入另一个大盆里； 4.用蛋抽将蛋黄面糊搅拌均匀，至顺滑无颗粒。

步骤 2

制作蛋白霜： 1.取一小碗，称量出细砂糖； 2.向装蛋白的大盆里滴几滴柠檬汁，有利于蛋白霜的稳定； 3.低速打至大鱼泡眼状后，加入三分之一糖； 4.中速再打至细密气泡状，加入三分之一糖； 3.高速再打至细腻组织状，加入最后三分之一糖； 4.高速打发至稍偏干性发泡，即提起打蛋头呈大直勾即可，不要打过啦。

步骤 3

翻拌混合: 先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白，翻拌均匀，再将混合物倒入剩下三分之一的蛋白霜里，翻拌均匀。整个过程不宜太长。

步骤 4

预热烤箱，装模（模具底部垫硅油纸），震模去除气泡。

步骤 5

烘烤: 八寸:烤箱中下层150℃40分钟转135℃15分钟。 六寸:烤箱中下层150℃30分钟转135℃15分钟。 ps:对于我那台不可上下控温的烤箱，通常中下层烤网上再隔开一个烤盘，下火不至于太大引起凹底。

步骤 6

出炉震模，倒扣，充分晾凉后再脱模。

步骤 7

君之的各尺寸间的换算公式

菜谱创建时间：2017-11-29 09:56:52