梅香小排

作者： 荣府

很喜欢梅子的酸香。用红酒泡梅子来煮排骨，排骨肉中有微微的梅子的酸香味，味道类似于糖醋排骨，但又不同，有种清香的味道，很好吃。

用料

• 话梅 4颗
• 小排 600克
• 姜 4大片
• 小葱 3根
• 盐 克
• 老抽 1勺
• 冰糖 1小把
• 绵白糖 1大勺
• 红酒 150ml

梅香小排的做法步骤

步骤 1

先用红酒来泡梅子，最好多泡一会，我泡了大约泡了1个小时。 我用的是桂花陈酒和九制话梅。 也可以用红酒和青梅，只是味道不一样。

步骤 2

小香葱切断，姜切大片。

步骤 3

小排焯水，沥干。

步骤 4

锅中放油，再放入葱姜，小火煎一下，煎到葱姜有点焦黄，捞出不要。

步骤 5

锅中留下葱油，放入冰糖，炒糖色。冰糖融化，再放一勺绵白糖，继续炒糖色。

步骤 6

糖色炒好，放入焯过水的排骨煸炒上色。

步骤 7

均匀上色以后，倒入红酒和梅子稍煮一下，倒入温水，与排骨持平即可。

步骤 8

放入1勺老抽，适量盐，盖好锅盖，关小火，闷煮大约30分钟。

步骤 9

打开锅盖看一下，排骨熟了，就可以将排骨捡出放在盘中。

步骤 10

将锅中剩余的汤汁，大火收汁至粘稠。

步骤 11

将收好的汁倒在排骨上就可以开吃啦。

梅香小排的小贴士

1.酒和梅子的选用根据自己的喜欢的口味即可。 2.排骨均匀上色后不宜长时间煸炒，这样排骨容易炒老。 3.加水煮的时候一定要盖上锅盖闷煮，肉质才会嫩。 4.收汁时，一定要将排骨先捡出，再收汁。不然肉质也会偏老。 5.梅子放多少，也可以根据自己的喜欢。 6.装盘以后排骨上面撒一点芝麻，会更好看😊

菜谱创建时间：2017-11-20 15:04:54