贝果➳呆萌西式馒头

作者： Shu_shu

花果丰收的季节 南瓜是最寻常的 低糖低油 有滋有味 可以做主食的贝果 做法跟馒头差不多 发酵时间很短 无情的熔炉 给了它一张成熟的脸 出炉凉至手温 尝一口 味蕾纷纷苏醒 在舌尖上跳舞 外皮略焦脆 还有几分韧劲 麦子的香 南瓜的甜 从舌尖蔓延到心底 如临秋日的田野 麦浪翻滚 它的内心却是柔软的 在这午后的阳光里 尝到了幸福的味道

用料

• 南瓜 210克熟后多了5克
• 高筋面粉 487克
• 红薯粉 100克
• 酵母 6克
• 水 130克
• 砂糖 0到15克
• 盐 1克
• 橄榄油 15到25克

贝果➳呆萌西式馒头的做法步骤

步骤 1

酵母加水，加糖，略搅拌 不使酵母沉底结块 放10分钟。

步骤 2

锅中放半锅水烧开 揉面的硅胶垫放入烧七八分钟 阳光下晒干 南瓜切碎蒸熟 捣碎 放至四五十度

步骤 3

材料全放入厨师机的搅拌桶 南瓜不放在酵母水上 搅拌成团后再搅五分钟左右 放搅拌桶发酵十五分钟

步骤 4

总重984克。拿出来揉几分钟拍去空气 分为两半 拿一半等分为6分 每个约80多克。 搓至22厘米左右长 ，中间部分不要太粗，一头略细，另一头压扁，这头包入，捏紧收口。把两边的皮捏在一起。

步骤 5

类似这样

步骤 6

因为有水果干 南瓜不是特别细 所以表面不是很光滑。剪几张烘焙纸 每个纸片放一个贝果。温暖处发酵半小时。不超过半小时 。

步骤 7

发酵完毕前五分钟准备烧水，同时打开烤箱预热，至200度。锅中放1000毫升水，加两大汤勺糖，30克左右，烧至80度，不超过90度。水在锅底起泡，不能翻滚冒蒸汽。即转最小火，一直用最小火。可以用液体温度计测量，掌握好状态后，可以不用温度计。这时候面团表面是不沾手的，轻轻提起不变形。将面团连纸片一起放入，拿出纸片。每一面煮半分钟，不超过一分钟。沥水后放入烤盘，当然烤盘先垫烘焙油纸。如图是烫面后的状态。

步骤 8

这是200度20分钟的结果，温度高皮就脆些。最后五分钟可以盖锡纸防止上色过深。可以用180度23分钟左右，皮软些，上色也没有这么深。出来是南瓜的黄灿灿的颜色。

步骤 9

这是自然光线下的肤色。皮略脆，有韧劲，内心软。出炉凉至约40度时口感最好。整形的时候皮没有捏好就开裂了。一炉六个，此配方可做两盘。

步骤 10

成品不完美。冷了吃感觉像馒头，就是面粉筋度高，嚼劲大点。但是这就是贝果的味道。

步骤 11

最佳食用时间 刚做好时表皮酥脆，里面黏软，是最好吃的时间；由于贝果水份和油都很少，保存过程中会变硬，再吃时需要回炉重烤一下。 保存面团 烘焙前的面团不能保存，从开始制造到完成烘焙要一气呵成。揉好的面团放入冰箱冷藏，可保存1-2小时，但做出的效果会不同。烤好的贝果，散去余热后包上保鲜膜，可冷冻保存3-4周。 加热，翻烤 解冻后的贝果，可用烤箱翻烤，也可用微波炉解冻至八分热。微波炉加热过度，贝果会变硬。

贝果➳呆萌西式馒头的小贴士

1.搓成长条之前 两面对折再对折之后 将两家的皮全部捏紧 就不会开裂了。 2.制作时间约两小时，只有普通面包时间的一半，风味上也略差一点。贵在健康低脂，可做主食，比较快手。 3.用中筋面粉，撒上芝麻，做成长方形，可以叫锅盔了。 4. 这是两盘的分量 ，可以只做一盘 半份 。红薯粉可用等量高筋面粉代替。水量先加100克再慢慢加。 油可以用植物油，黄油，猪油，随你喜欢。全分量只要15克油即可，或者不加。我不小心倒多了。糖可以不加。本配方中的糖 主要用作酵母的养料。 5.发酵时间过长或者温度过高 表面会起褶皱。

菜谱创建时间：2017-11-06 16:16:52