醉蟹

作者： 毛毛毛哥

先占个地方，以后再慢慢完善配料的比例。 和世面上其他方子的对比在于，要先熬一个用红枣汤打基础的酱油底晾凉再与黄酒混合，以及苹果、梨、话梅的加入。酒的话，产地一定是绍兴，然后挑最贵的，三年陈以上为佳。 先处理处理螃蟹: 取二两到三两半的湖蟹（再大就不合适做醉蟹了）清水里养半天吐干净泥沙，然后刷干净，用大量56℃以上的白酒把螃蟹醉晕； 再熬酱油底: 红枣熬汤熬至浓稠加生抽老抽、黄冰糖、青花椒、红辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜熬制酱油基底，后半程加入切成块的青苹果取其酸甜，煮开以后小火十五分钟，然后晾凉； 醉卤: 上好的绍兴花雕或者女儿红，加上凉了以后酱油底和九制话梅，再切一个砀山梨扔里面；尝味道加入适量矿泉水； 醉得晕呼呼的螃蟹扔醉卤里密封，放进冰箱，泡五到七天，放解封，开吃！

用料

• 蟹 只
• 黄酒 克
• 白酒 勺
• 花椒 粒
• 香叶 片
• 桂皮 块
• 酱油 勺
• 糖 克
• 姜 片
• 生抽 勺
• 冰糖 克
• 苹果
• 话梅
• 梨
• 红枣

醉蟹的做法步骤

步骤 1

马克一下，以后有时间来完善。

菜谱创建时间：2017-10-22 22:15:16