干煸金蝉（知了猴）

作者： barjune

老实说，我第一次做。 大致听前辈讲了讲。 平时在外面也吃过些成品，但并不觉得特别好吃。 这个做法 是自己琢磨的 就会十分符合我的味蕾 但是这种处理方法是不是不地道，不正宗之类的，还请各位厨友多多指教。 但我觉得很好吃， 比我在外面吃的好， 而且上身比腹部更好吃， 我也足够自信于自己的味觉。 不过我室友依旧杀猪般躲避。

用料

• 知了猴
• 干辣椒
• 料酒
• 椒盐
• 盐

干煸金蝉（知了猴）的做法步骤

步骤 1

清水洗净，有人问我哪里买，某宝搜索知了猴，还是很多家卖的，我也不做广告植入了

步骤 2

冷水煮开，放少许盐和料酒，三四分钟；这点我自己没注意，所以开裂了几个，好在我为了琢磨，一开始就控制火力小，及时停等了一下受热均匀。

步骤 3

晾干，嘴馋如我，后来直接上吹风机了。

步骤 4

锅内放油，倒入干辣椒碎炒香，我觉得葱花应该也比较搭配，但是，我没有葱了

步骤 5

干煸，开始时用铲子压，逼出水分，大概有五到八分钟左右，因为前面我吹干了，做饭最大的秘诀在于边做边尝。

步骤 6

分次加入椒盐，边撒边颠，我大概放了得有三四次，每次红豆大小，味道合适即可，这个过程大概有也有十分钟，觉得中间录像啦，尝啦用了一些时间，火力一定要小！

步骤 7

装盘点缀

干煸金蝉（知了猴）的小贴士

关于煮，我是觉得煮后蛋白质变性凝固，后面会比较容易炒，而且煮一下，也比较卫生，炒的时候不容易全部受热均匀，在煮的时候加盐和料酒也容易入味，另外就是相比于油炸，这样处理热量能稍微少一点。 关于干煸时炝锅的佐料，个人是比较喜欢辣口，所以用了干辣椒，不喜欢的可以用葱，但不建议过多种类与数量，因为这类食材，不要过多掩盖其本身味道最好。

菜谱创建时间：2017-10-22 13:36:33