葱油鱼（鲳鱼鮸鱼各种鱼）

作者： 糯米甜橘

不知道其他城市怎么样，在浙江温州的酒席上，必不可少会有葱油鱼。一般用野生大黄鱼或者鲳鱼来做，鱼鲜香味美。 菜谱更新2020.2.19 之前写的是用鮸鱼做的家常做法，做出来的鱼蒜香味浓郁。 现在已更换成酒店的常用做法。

用料

• 鲳鱼/鮸鱼/鲈鱼/黄鱼 均可 1条
• 小葱 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 米醋 适量
• 姜片 适量
• 蒜 适量（部分切片，部分切末）

葱油鱼（鲳鱼鮸鱼各种鱼）的做法步骤

步骤 1

这次我用鲳鱼做 鲳鱼杀好，在背上划两刀，放在盘子里，沥干水。 适量料酒，几滴醋倒在鱼上，蒜一颗剥好放在鱼旁边🐟。

步骤 2

烧一锅水，待水沸腾后，将鱼连盘子放进锅里中大火蒸6分钟。 ‼️画重点 鱼很容易熟，也很容易老，6分钟足矣‼️ 如果你的鱼特别大，肉特别厚实，可以适当延长1-2分钟。

步骤 3

蒸鱼的间隙开始处理酱汁。 醋：生抽：料酒=4：3：2的比例调配好。 葱剁成葱末待用。

步骤 4

6分钟后，关火，将鱼端出。 小心倒掉盘子里的汤汁。 蒜可扔可不扔，随意，我没扔。 然后将调好的酱汁浇到鱼身上，再撒上葱末。

步骤 5

锅烧热油，待油冒烟后，浇到鱼上。 呲呲呲，葱油鱼就做好了(●°u°●)​ 」

葱油鱼（鲳鱼鮸鱼各种鱼）的小贴士

醋我用的是花椒米醋，普通袋装的 酱油是味事达味极鲜（玻璃瓶版） 料酒就是普通的料酒。

菜谱创建时间：2017-10-21 17:55:10