太过瘾香辣牛肉干

作者： Yvonne徐

这款香辣牛肉干是我家常做的磨牙小零食，小肉祖宗超爱。十一长假期间宅家烤了两次，顺便拍下了过程图（照片是不同时间段，有白天也有晚上拍的，所以存在色差） 自制香辣牛肉干，过程并不复杂，只需要四大步骤： 1.泡（除血水，去异味） 2.腌（加底料，腌制入味） 3.炒（断生去除水分） 4.烤（更好地入味，使口感干香）

用料

• 牛肉 1000克
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 干红辣椒 3个
• 桂皮 1大片
• 麻椒 1小撮
• 姜 6片
• 黄酒 10克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 15克
• 辣椒粉 50克
• 花椒粉 25克
• 孜然粒 15克
• 白芝麻 适量
• 细盐 适量
• 植物油 适量

太过瘾香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

做牛肉干我喜欢选用这种无筋膜的黄瓜条。 肉顺着纹理切成大条，我切的比较大，这样烤熟后吃着才过瘾。 切好的牛肉条入清水浸泡半小时，中途要倒掉血水，换水两次。然后捞出沥干水份。

步骤 2

沥干水份的牛肉条放入容器中，加入料酒、老抽、生抽，白糖用手抓匀腌制。 这步是为了让牛肉有个底味。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时以上。

步骤 3

这是腌制30小时后的牛肉条。

步骤 4

炒制。 锅里放少许油，小火下入八角、桂皮、麻椒、香叶、姜片、干红辣椒炒出香味，再把腌制好的牛肉条放入锅中（只放入牛肉条，腌出的水分不要加入），大火翻炒，炒出水分后加糖、生抽再次调味，然后中火炖煮25分钟左右，至水分快干时（如牛肉出水太多可以倒出来一些），加入少许盐、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒，再倒入适量的油炒均匀。

步骤 5

烤制。 把炒过的牛肉条平铺在烤盘中，150度，中层，上下火，烤15分钟。

步骤 6

取出翻面，再烤10分钟左右，即可。

太过瘾香辣牛肉干的小贴士

1，如没有烤箱，就在步骤4，延长炖煮的时间，当水分快炖干时，加入调料后继续翻炒，炒时间久些，让牛肉达到干香入味的效果。 2.最后入烤箱烤制的时间可以根据自己喜欢的程度适当调整，爱吃干些有嚼头的就多烤一会儿。 3.烤制的时间是个参考值，与牛肉条的大小和自家的烤箱有关，总之烤到最后的时候，要在一旁勤观察。

菜谱创建时间：2017-10-10 11:21:34