枣泥核桃糕（不成功你找我）

作者： 小橙子orange

➕️niuniuprince

用料

• 核桃肉 130克
• 红枣（没有下锅煮之前） 360克
• a麦芽糖或水饴 适量
• a红糖 适量
• a清水 适量
• b玉米淀粉 适量
• b清水 适量
• c奶油 适量
• c黄油 适量
• 工具
• 刮板
• 刮刀
• 食品温度计
• 一碗冰水

枣泥核桃糕（不成功你找我）的做法步骤

步骤 1

红枣洗干净，放入水里煮20分钟，水量没过红枣以上，煮到汤到红枣一半！取出放凉，或者直接冲冷水让它降温

步骤 2

红枣去壳，直接用手剥，很快的！然后加入料理机打烂，用过滤网给它过筛下，过筛的枣泥很细腻的！备用！核桃肉剥好入烤箱150°烤10分钟出来，核桃碾碎来，不要有大颗粒就可以了，放烤箱100度保温备用！这些准备工作可以提前做好！

步骤 3

其他材料都准备好！首先，材料b的玉米淀粉和清水混合！这里要注意的是，待会要用到之前要提前再给它搅拌下，玉米淀粉会沉底，搅拌起来又费力，耗时间，糖浆熬好要马上加入！

步骤 4

开始熬糖浆，食品温度计请备好！a材料中所有材料加入平底锅即不粘锅！先不要搅拌，开火升温再用刮刀给它搅拌均匀，让它熬，时不时要搅拌下，尽量受热均匀！不要一开始就放温度计测，那样手会累，糖浆开始冒泡比较密集时放入温度计，很快的，耐心点，温度达到130度时离火！离火！离火！（熬糖时把步骤3的混合物赶紧再混合下！）

步骤 5

锅子离火！缓慢加入步骤3混合物，从锅边上一点一点加入，加入后要迅速画圈圈混合好，怕会结块，有大的结块的直接扔了没关系！记住，是一点一点加，加到后面糖浆温度也没那么高了，可以加入混合物快一点了！全部加入混合好后，会发现锅底有糖浆变硬了，没关系，待会回锅再加热就会变成液态！

步骤 6

加入材料c中所有材料混合好，回锅，开中火给它混合好，锅底变硬的糖浆给它刮上来搅拌！糖浆再次沸腾时加入枣泥，开始炒制！不断画圈圈炒（看小视频）一直炒到可以抱团，流动性很慢的那种状态时，调到最小火，拿事先准备好的冰水，来测试状态，！取一点点成品放入冰水，待凉了后摸摸捏捏状态，我们要的是半固体有弹性比较Q的状态，锅里的还要继续翻炒，但是是最小火，然后加入核桃碎，分散均匀点，让枣泥包裹着！

步骤 7

准备一张油纸，成品取出放油纸上不断按压，就是往内折，让核桃和枣泥能完美无缝黏连一起，最后放塑型模具里给它塑型

步骤 8

塑型好，直接放凉了切，用刮板切就可以了！不要一刀下去，是来回的那种，大家切一次就知道了！

步骤 9

屡试不爽！！

步骤 10

好吃

菜谱创建时间：2017-09-23 07:54:21