流心酱（可做流心月饼或流沙包）

作者： 张嘻嘻213

这个原方是Borwn的，稍作改良，保存方子留着明年继续做。刚才偷吃了一点酱，好吃到飞起来~此方可做约50个月饼流心馅，做包子馅约15-18个，按需增减哈 ps:在这里解释一下，黑白淡奶就是--黑白®淡奶，黑白品牌的淡奶，唯一可以代替的是三花®淡奶，淡奶是稀炼乳，因为太多人问了，没办法一一回复，其实很多东西如果不知道，直接复制名称淘宝一下什么都出来了。

用料

• 咸蛋黄 120克
• 黄油 75克
• 细砂糖 90克
• 全脂奶粉 80克
• 吉士粉(没有可不加) 8克
• 黑白淡奶 100克
• 淡奶油 70克

流心酱（可做流心月饼或流沙包）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，咸蛋黄先喷高度白酒，上下火200°烤7分钟，取出备用。

步骤 2

黄油软化后加入砂糖搅打至顺滑

步骤 3

烤好的蛋黄用料理机打成蛋黄粉，没有料理机就像我这样，先捣碎，再放进网筛用勺子慢慢碾。

步骤 4

蛋黄粉和打好的黄油翻拌均匀（不要过度搅拌），然后加入奶粉和吉士粉

步骤 5

翻拌至看不到粉末即可，切勿过度搅拌

步骤 6

加入淡奶油和黑白淡奶

步骤 7

再稍作搅拌，均匀就好，不要过度搅拌，做好的流心酱很稀，可以用保鲜膜裁成小块后，称好流心酱，月饼的流心约10克一份（也可以拿来做流沙包，做包子馅料35克左右），然后包好，放入冰箱冷冻五小时以上用的时候取出即可。嫌麻烦也可以整碗冰冻，用的时候拿勺子挖出来就好。 此方可做50个左右的月饼流心馅，按需增减。

流心酱（可做流心月饼或流沙包）的小贴士

方子里一再强调不要过度搅拌，就是避免浆糊起筋影响流动的状态。 如果觉得做出来的成品太稠，补救方法就是再加一些黑白淡奶，一边加一边翻拌，直到你满意的流状

菜谱创建时间：2017-09-21 13:13:01