红心火龙果软欧

作者： 海氏烘焙屋

此食谱来自海氏一直播烘焙课堂——@海氏烘焙师洋洋 这款软欧，因为加入了红心火龙果汁，颜色十分靓丽，烤出来也很好看。面包体特别柔软，配上里面的馅料，好吃到爆。同事们吃完之后连呼：太好吃了！所以，如果你也喜欢，一定要收藏下来有时间做一下。 （方子里因为加了烫种和老面，面包非常柔软噢。小贴士里有附烫种和老面的做法）

用料

• #主料
• 高粉 375克
• 砂糖 50克
• 酵母 4.5克
• 盐 4.5克
• 纯净水 75克
• 红心火龙果 190克
• 烫种 50克
• 法国老面 100克
• 黄油 15克
• #馅料
• 奶油奶酪 250克
• 糖粉 20克
• 柠檬汁 10克
• 奶粉 5克
• 酒渍葡萄干或蔓越莓 25克

红心火龙果软欧的做法步骤

步骤 1

制作面团： 将高粉、砂糖、酵母、盐、烫种和法国老面放入厨师机缸中慢速搅拌（盐和酵母要分开放）

步骤 2

火龙果加水（夏天用冰水最佳）提前打碎成汁备用。

步骤 3

火龙果汁分次倒入厨师机桶中，揉至扩展阶段（8-9成）此时面团已能拉成膜

步骤 4

加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展阶段（10成左右，俗称手套膜）面团看起来非常光滑圆润

步骤 5

基础醒发：基础醒发：约30分钟左右，温度28-32度，湿度70%（关键看状态，是原体积的1.5倍戳洞慢慢回缩即可）

步骤 6

制作馅料： 趁面团醒发的时候，可以调制一下馅料：将奶酪隔水化软加入糖粉和柠檬汁拌匀，然后倒入裱花袋备用

步骤 7

一发好的面团分割：200克/个，预整形（长圆柱形），松弛15分钟左右

步骤 8

做造型挤入提前准备好的馅料，如图包裹捏紧面团。整成自己喜欢的形状，最后发酵约30分钟，温度控制35度湿度75%。

步骤 9

然后进行装饰： 轻微的筛粉根据自己喜欢的图案来、割包

步骤 10

烘烤：上火190度 下火180度，烤15分钟（如果不喜欢上色太重，烤一半时，可加盖锡纸）。

红心火龙果软欧的小贴士

烫种： 高筋面粉或者T65面粉:50克 白砂糖:10克 开水：75克 （90度以上） 制作步骤: 首先将高筋粉和白砂糖放入容器里边，搅拌均匀。将热水快速倒入搅拌均匀的面粉里边，让热水烫熟面粉，然后冷藏备用。 法国老面: 高筋面粉:87.5克 低筋面粉:37.5克 盐巴:2克 天然葡萄菌水:90克 （没有菌水:可以替换成：1克酵母 加85克纯净水） 制作步骤: 首先将高粉和低筋面粉、盐巴一起放入干净容器里边。然后加入葡萄菌水或者水和酵母，用手搅拌均匀无干粉状态即可。然后保鲜膜密封自然发酵12小时以上，冷藏备用即可（使整个面团充分吸收发酵形成老面团）

菜谱创建时间：2017-09-18 13:32:19