栗香南瓜花朵包

作者： 婷婷ELF

秋天就是属于栗子和南瓜的季节，虽然做栗子泥真的有点折腾去壳，煮熟，打成泥再炒制，但吃到的那一刻感觉所有的辛苦都是值得哒

用料

• #汤种
• 水 75克
• 高粉 15克
• #主面团
• 高粉 220克
• 全麦粉 30克
• 全部汤种 85克左右
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• 炒熟的黑芝麻 适量（我放了20g）
• #馅料
• 南瓜泥 120克（分为6份）
• 黄油 5克
• 咸蛋黄 2个
• 栗子泥 120克（分为6份）
• 烤香的核桃 3个完整的（每个一分为二）

栗香南瓜花朵包的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟趁热压成泥，加入软化的黄油翻拌至黄油吸收，加入蒸熟/烤熟的咸蛋黄碎拌匀备用（不同南瓜干湿程度不同，如果南瓜泥太干可以适当添加牛奶）

步骤 2

汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜，加入炒熟放凉的黑芝麻揉匀。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。

步骤 3

取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放20g栗子泥。 栗子泥做法参照啊呜的http://www.xiachufang.com/recipe/100592090/

步骤 5

再放上20g的南瓜咸蛋黄泥

步骤 6

收口滚圆

步骤 7

收口向下放置。

步骤 8

轻轻按扁（也可以擀面杖擀开）找好中心点，用剪刀均匀剪出六等份，上下要剪透，中心留1.5cm左右。

步骤 9

全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵。取出在中心放上半个完整的核桃仁（事先烤香）轻轻按压一下

步骤 10

送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤制16分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊，或者上色过深。

菜谱创建时间：2017-09-13 17:29:45