博山硬炸肉（传统技法后附花椒盐制作过程）

作者： 网兜美食

炸肉，在博山家家都会，今天介绍一种硬炸肉的传统烹饪方式，不用淀粉，用蒸过的面粉哦。

用料

• 里脊 750克
• 面粉 150克
• 花椒 30粒
• 盐 克
• 姜 6片
• 葱 1根
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 水 适量

博山硬炸肉（传统技法后附花椒盐制作过程）的做法步骤

步骤 1

将里脊洗净，切成2厘米方块，加入葱姜，花椒，盐，鸡精，酱油，腌制30分钟。

步骤 2

把面粉放入碗中，隔水蒸15分钟。这是硬炸肉的关键哦，淀粉的效果不如它。

步骤 3

将面粉撒入腌制的肉里，加入纯净水，抓匀。

步骤 4

油锅七成热，开始炸制第一遍，盛出沥油，锅内油大火加热，高温再将肉下锅，快速炸制第二遍。

步骤 5

装盘。

步骤 6

开吃。

步骤 7

对于不喜欢吃花椒的朋友，为了照顾同桌，可以单独制作花椒盐一份。用平底锅无油状态下将花椒焙酥

步骤 8

焙酥手法参考视频

步骤 9

找张干劲的纸（硅油纸，锡纸均可），将焙酥的花椒放在纸上，用擀面杖碾碎成末

步骤 10

然后倒入小盘里，加入适量盐。

步骤 11

这是搅拌均匀的花椒盐

博山硬炸肉（传统技法后附花椒盐制作过程）的小贴士

炸肉的外型，基本分小块，长条和薄片三种。新手建议切长条，腌制时间长点，更容易入味，复炸时，油温要高，入油后快速出锅，绝对外酥里嫩。 如果切薄片，炸一边即可。

菜谱创建时间：2017-09-07 15:30:44