自制凉皮儿

作者： 昝卉

陕西人凉皮就是吃不够，隔一段时间就想吃，大家做起来😄

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 适量
• 黄瓜（豆芽） 适量
• 辣椒油（秦椒） 适量
• 蒜水 适量
• 花生米 适量
• 陈醋 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 香油 适量
• 小茴香 花椒 八角 丁香 桂皮 花椒叶 适量
• 芝麻酱 根据个人口味放

自制凉皮儿的做法步骤

步骤 1

500g高筋面粉加入少许盐凉水和面，用筷子搅成絮状揉成团，揉好的面盖上保鲜膜静置30分钟，中间加揉一次。和面要记着三光，盆光 手光 面光。面醒好后接凉水准备洗面。

步骤 2

将面放入盆中反复搓洗（捏 抓 揉都行）大概洗十分钟，再换一盆清水反复搓洗，直到面筋里没有面疙瘩就洗好了（洗好的面筋如图）。洗完面筋的水用过滤网过滤一遍。

步骤 3

洗好的面水静置至少沉淀4~6小时，也可以头一天晚上洗面浆，第二天早上蒸面皮。

步骤 4

水后开，将面筋中大火蒸40分钟。不要低于40分钟，时间短蒸不熟。

步骤 5

面筋煮好之后放入凉水盆冷却10分钟，攥去多余的水就可以切了。

步骤 6

静置好的面水把上面的清水倒掉，一定要慢慢倒不能着急，倒完清水留下剩淀粉水。倒完之后将面糊搅匀（加入少许盐），最后调出的面糊可以挂浆就可以了。准备凉皮罗罗，倒入两勺面糊（面糊不要放过多，蒸的太厚影响口感）。

步骤 7

水烧开后就可以将面糊放入锅中，在锅里转动凉皮罗罗，让底部面糊均匀后盖上锅盖，大火蒸2分钟，揭开锅面皮起大泡就好了，将做好的面皮底部放入凉水盆中冰两分钟或者底部对着水龙头冲一下（这样面皮容易揭下来）。

步骤 8

这样完美的面皮就蒸出来了😄

步骤 9

将小茴香5克 花椒20克 八角10克 桂皮2克 花椒叶2克 香叶两片 草果一颗 生姜两片，放入1000克清水中煮沸十分钟关火，静止2小时后过滤取水即可；蒜切成末加入少量水搅匀即可；黄瓜切丝；也可放入花生米。

步骤 10

完美凉皮成功了！

步骤 11

美味凉皮再配上一碗绿豆粥😊

步骤 12

有时间也可以给家人尝试做一下果蔬凉皮。我用的是火龙果和芹菜，因为家里没有菠菜了。芹菜汁做出来的也很棒😄

菜谱创建时间：2017-08-31 15:34:42