葡萄干酵种培养记录二（原种培养）

作者： 不能跨越的河流

用料

• 葡萄干酵母种液 220克（150克+70克）
• 高筋面粉 300克（150克+75克+75克）
• 凉白开 80克（5克+75克）

葡萄干酵种培养记录二（原种培养）的做法步骤

步骤 1

种液：制作原种所用种液为《葡萄干酵种培养记录一（种液培养）》中制作的种液。已在冰箱冷藏10天，其间加过两次白砂糖。视频中为8月15日晚，加糖之前的状态，酵母菌很活跃。加了糖以后，泡沫直接从瓶子里冒出来了，损失了一部分种液。

步骤 2

准备工作：制作原种所需要的原料为种液，高筋粉，凉白开水。我所制作的种液为水粉比1：1。接触酵母的所有器具，开水烫消毒，晾干。

步骤 3

第一次喂养：150克种液+150克高筋粉。 在干净的瓶子中加入150克种液和150克高筋粉，混合均匀，密封或者盖保鲜膜，室温23-28度，发酵。混合好面团后，在面团初始位置绑一圈皮筋，便于记录位置。

步骤 4

当瓶子中的面团体积涨到初始体积的两倍大时，进行第二次喂养。

步骤 5

从瓶子中取出150克酵母面团（瓶子余150克），丢弃或者另外装盒保存。取出的面团理论上丢弃不用，但我第一次做的酵母面团并没有丢弃，用来做面包了，发酵效果很好。所以可以用的。

步骤 6

第二次喂养：75克高筋粉+（70克种液+5克凉白开） 第二次喂养，水+种液＝高筋粉，水粉用量均为第一次喂养量的1/2。如果种液足够，可以全部使用种液，没有种液可以全部使用凉白开。我的种液不够一次用量了，所以加了一部分水补足。

步骤 7

将面团混合均匀，标记出初始位置，室温23-28度，发酵。

步骤 8

当瓶子中的面团体积涨到初始体积的两倍大时，进行第三次喂养。取出150克面团，丢弃或者另外保存（可以和第一次取出的放一起。）

步骤 9

第三次喂养：75克高筋粉+75克凉白开。 第三次喂养量与第二次相同，以后继续喂养均是此用量。我第三次喂养以后选择了放进冰箱冷藏发酵，白天再取出来，因为不想半夜操作。第三次喂养之后的酵母面团就可以使用了。 之后的酵母面团可冰箱冷藏保存，每周按此步骤喂养一轮或者在使用前喂养一轮。 每次喂养后均可冰箱冷藏过夜，第二天取出继续常温发酵至两倍体积。

菜谱创建时间：2017-08-16 22:52:00