紫薯发饼

作者： 幽兰美食

我每一次做紫薯饼掺的糯米粉总觉得太黏了，而且特别的吸油，感觉到有些油腻，用面粉又太干了，感觉到不是很松软，于是我就想：用面粉和糯米粉，再加上酵母发面，做出来可能口感可能会好一些，结果真的成功了，这款紫薯发饼即松软，又香甜，还不油腻，愿我的分享能给厨友们带来不一样的美味。

用料

• 紫薯 一个（约250克左右，一个女人的手拳头大）
• 普通面粉 4大勺（我是用的小汤勺，一勺约25克左右）
• 糯米粉 一勺半
• 白糖 3勺（喜欢吃糖的还可以再加一勺）
• 玉米油 1勺
• 酵母 3克
• 温水 一勺
• 白芝麻一盘（盘子不能有水） 约100克

紫薯发饼的做法步骤

步骤 1

一：把紫薯削皮，切成丁，撒上三勺白糖，放压力锅内，按煮饭键，隔水蒸熟，压泥（或用搅拌机搅成泥），（以上图是我用东西量的勺）；

步骤 2

二：在紫薯压成泥不烫手的基础上，把4大勺面粉（堆高不掉为准），一1勺半糯米粉，一勺油，全部倒入紫薯的盆内；（以上图是我用的面粉）

步骤 3

三：用一勺温水把3克酵母温化，倒入紫薯盆内，用筷子搅匀后，用手揉成团，直至盆光，手光，面光，如果太干，可以加点水； 四：揉成光滑的面团后，用盖子密封，或保鲜膜密封，待面团体积增大两倍后；（我是晚上做好后放在冰箱里发酵，第二天早上拿出来做的）（以上图是我用的酵母）； 五：把案板摆好，撒入干粉，把发好的面揉成光滑的长条型，分成平均的等份（根据每个人的喜好量的大小去分），每一个揉成圆形 六：把平底锅放在火上预热（我是用的九阳电磁炉，烙的最低温度90度，最高温度120度），刷一层油（我是用的玉米油）； 七：把把揉成团的面坯放在有白芝麻的盘子里，打一个滚，压平，放在平底锅上烙至两面微黄，就可以出锅啦！

紫薯发饼的小贴士

烙饼，关键是控制温度（我用的是九阳触摸式电磁炉，按“煎炸”键，温度90度到120度之间），火候不能太大了，要用小火，时间要用烙足够，否则外面烧糊了，里面又没熟。还有面团不能太干了（在手上揉成团的时候，稍微有一点点粘手最好），如果面团太干的话，是粘不住白芝麻的，这样烙出来的饼会比较硬。

菜谱创建时间：2017-08-16 22:26:24