油辣子（熟油海椒）

作者： 夏小姐很low

油辣子可以说是川菜里面必不可少的一道调味料，凉拌菜里有了它，增香增色，使人食欲大开；麻辣小面有了它，你就能记住重庆和四川的味道。在川渝，家家户户都会做油辣子但每家做法都不一样，而且饭店做这个又极其讲究，自己家里吃嘛，随意就好。 辣椒面的选择，一定是要比较粗的那种，可以根据家人的口味，随意搭配。一般我以前常用二荆条辣椒面，因为我觉得味道刚刚好不太辣，后来经高人指点，二荆条、朝天椒、大红袍几种辣椒面按口味比例混合在一起，真的，我被征服了，这个搭配太特么合适了，香味辣度都非常棒，而且真的是完全让人食欲大增，吃完唇齿留香，流连忘返。

用料

• 干辣椒面（粗） 150克
• 干花椒 20克
• 桂皮 一根
• 香叶 10片
• 八角 5个
• 小葱 50克
• 香菜 30克
• 老姜 1块
• 白芝麻 20克
• 菜籽油 400克

油辣子（熟油海椒）的做法步骤

步骤 1

准备好需要的部分食材，小葱香菜老姜都洗干净擦干水分。

步骤 2

大锅烧热加入菜籽油，冷油即把姜小葱和香菜放进去，转中小火慢炸

步骤 3

炸到葱和香菜变色即可放进香叶桂皮和八角，中小火转小火继续慢炸

步骤 4

炸到小葱和香菜变色闻到很浓的香味时就可以拿漏勺捞出来，可丢弃不要了，这个时候关火，让油微凉一下。

步骤 5

提前将辣椒面、花椒和芝麻放在一个耐高温而且没有水分的容器里备用。

步骤 6

待锅里的油表面没有油烟冒出来时将油倒进辣椒面里，尽量远离一点避免油溅出来烫伤，倒进以后迅速拿筷子搅拌均匀，使油很全部和辣椒面混合。

步骤 7

香喷喷的油辣子就做好了，是不是看着就饿啦～

油辣子（熟油海椒）的小贴士

1.个人觉得油辣子的油温一定不要太高，不然倒进去全糊了，没有任何味道就是一股糊的味道，但有人也挺好这口的。 2.油辣子一次不建议做太多，因为放久了容易哈喇变味不好吃，最好冷却后拿玻璃小罐子装好放冰箱里冷藏保存。

菜谱创建时间：2017-08-13 13:37:56