卤牛肉卤肥肠卤菜菜

作者： 蔷薇喵喵喵

经常有邻居或者朋友问我卤肉怎么做的，每当这个时候，都要打好多字balabala，心好累눈_눈 所以，我决定写一个菜谱，从此可以偷懒啦~~~再有人问，发链接就可以，嘿嘿嘿 卤料包是在菜市场的杂货店买的，两块钱一包，你们自己去找找，应该都有类似的。不要问我里面有什么，因为我也没拆开看过( ¨̮ ) 生抽老抽等用的汤勺，请看配料图，对，就是这种大汤勺

用料

• 卤料包 1包
• 清水 适量（以淹没食材为准）
• 姜 5片
• 葱 2根
• 红糖 1小块
• 油 1/2汤勺
• 生抽 一汤勺
• 老抽 1/4汤勺
• 蚝油 1/2汤勺
• 花椒 20/30粒
• 盐 适量
• 辣椒 2或3个

卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料，分别是： 生抽，老抽，葱结，油 蚝油，花椒，姜片，卤料包 大汤勺 看，第二排最右边就是传说中的“卤料包”！就是长这个样子哒！ （你们可以直接都扔锅里，不然要洗好多碗，我是为了拍照……）

步骤 2

不好意思，红糖块拍漏了，补个特写吧~ 我们家不吃辣椒，所以图里没有，你们可以按自家需求加入。

步骤 3

配料图里的所有材料放进锅里，加入清水，小火熬煮。 大写加粗的重要提醒1：千万不要省油，可以稍微多放点，你会发现卤水特别香

步骤 4

卤水熬煮的时候，给食材焯水。 一大锅水，加半汤勺料酒，放清洗好的牛腱肉/肥肠/五花肉/鸭胗/牛肚……一起煮开，撇去血沫。 大写加粗的重要提醒2：内脏请和牛腱肉五花肉分开焯水，不然串味了别找我……

步骤 5

煮了几分钟的食材捞出过清水，洗去浮沫，备用。

步骤 6

食材准备好后放入锅里一起卤。 建议顺序是：猪五花肉＞牛肉＞内脏＞鸡爪/鸡翅＞素菜

步骤 7

用筷子戳戳，能戳透肉基本就熟了。你们可以根据自家喜欢的软硬度来衡量。 我喜欢全部卤好后再放回卤水锅里浸泡2~3个小时，会更有味道。 调一碟蘸水，切片开吃啦😄 大写加粗的重要提醒3：牛肚记得用高压锅，我这次上汽后还煮了20多分钟。

步骤 8

卤好的牛腩和肥肠我家一般是拿来做汤面或者汤粉。面里除了调料再加一点卤水汁，特别美味。 卤的牛腱肉、鸡胗、鸡爪、素菜等等都是做冷盘的。 卤五花肉切丁+香菜碎+卤水汁少许，拿来包包子，简直完美。

步骤 9

第一次写菜谱，就这样啦，期待大家给我的反馈，有什么问题再一起探讨吧~

卤牛肉卤肥肠卤菜菜的小贴士

1/ 我家卤水几乎不会重复使用，觉得不好保存，而且亚硝酸盐会高，这个见仁见智，随你们喜欢。 2/ 食材尽量不要太复杂，不然卤好后浸泡时会串味儿，你也不想你家牛腱子肉一股海带味儿吧。当然，你也可以选择捞起来就吃，不浸泡，那就冇问题了。 太啰嗦了，~( ´•︵•` )~，我闪了……

菜谱创建时间：2017-08-12 13:56:49