糖果子 糖油饼

作者： 小白-77

其实还是需要一点技术的，我站在炸油条摊位，看了好几天。所以写的很详细。我不喜欢，但是我哥爱吃，他和我都远离故乡，年年他都大老远的来趟秦皇岛瞧瞧我，还是琢磨着做点他爱吃的。所以总结经验…写个配方，一方面怕我忘了，一方面写给同样远离家乡的人。如果你觉得外面的糖果子糖太少，自己做，可以玩命的放。实现糖皮自由，也不错。我们老家叫糖果子，北京好像叫糖油饼。

用料

• 面粉 500克
• 红糖 60克
• 盐 8克
• 泡打粉 6
• 小苏打 6
• 鸡蛋 一个约65g
• 水 270
• 油 20

糖果子 糖油饼的做法步骤

步骤 1

把除了糖以外所有食材揉成面团，这个面团不好揉，开始会粘手，会崩溃，慢慢揉吧。这个面团里除了糖，其他都放进去。揉成光滑的，不粘手的面团。如果你有面包机，就感谢面包机……真的，面包机这个揉面功能让我开心的想吐血。

步骤 2

揉成面团以后，步骤一里揉好的面团，切出100g，放60g糖。然后额外用35g面粉。把这些东西，揉成糖面团。觉得很神奇，越揉越稀……实在揉不下去，改用勺子吧。均匀了就好。

步骤 3

第一个面团抹上点油，放碗里。第二个糖面团也抹点。盖上保鲜膜。松弛一晚。着急吃，也要至少松弛三四个小时。怎么说呢……揉面是为让人面筋有序，松弛是为了让面筋松散，这是能蓬松的第一步。松弛不是发酵，面团不会增大。天气热放冰箱，不热放外面。

步骤 4

然后，松弛好的面团呢，拿出来。别揉，动作轻点。先切一块白面团再把糖面团放在白面团上。擀成1～2厘米厚。再切成你喜欢的形状。圆的方的，看你喜欢。

步骤 5

半桶油，倒进油锅，油要深，否则一会不好翻滚。油少的话，糖果子要做小一点。然后把油烧热。烧到很热很热。多热呢……丢一小团面进去试试，两秒迅速飘起。满锅跑。这个油温就差不多了。把切好的双层面团丢进油里，迅速翻滚。注意！迅速！最好一个铲子一双筷子一块翻滚。丢进去让面团不动，会得到一个死面团。用你最快的速度，不停翻滚，才会鼓起来。油条摊的，加了大量膨松剂什么的，不咋翻滚也能鼓很大，咱这个面团不行。炸到金黄，拿出来。搞定

糖果子 糖油饼的小贴士

这个面团也能炸油条，还能炸鸡蛋布袋。油温把控好，翻滚的时候手快点。还有，油炸食品少吃。

菜谱创建时间：2017-08-07 17:45:34