这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧

作者： 多村黄教煮

每逢母亲节 很多广东朋友的都会在朋友圈 发一张叉烧的照片，并配文 “感谢当年不少之恩” 这个梗的源头其实来自广东的一句气话 生旧叉烧好过生你 （翻译：早知如此，当初宁愿生块叉烧，都好过把你生下来） 可见，叉烧至于粤菜的重要性 之所以这次担任食谱的评测员和搬运工 是受启发与近期香港的一个美食节目《食住上》 主持人杜*敏感字*在节目中曝光了一个声称大哥叉烧的秘方 教煮经过1:1完美还原后 发现的确灰常有向各位厨友推荐的必要

用料

• 梅头肉 1份
• 秘制酱汁 1份
• 米酒 1汤匙
• 麦芽糖 2勺

这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

这款秘制酱汁的材料包括： 南乳 / 0.5块 海鲜酱 / 1汤匙 磨豉酱 / 0.5汤匙 叉烧酱 / 1汤匙 味啉 / 1汤匙 老抽 / 0.5汤匙 生鸡蛋 / 1枚 糖 / 1汤匙 盐 / 少许 生蒜 / 2瓣 红葱头 / 1颗 香菜 / 1根

步骤 3

先把南乳放在碗内，用液体调料（老抽和味啉）将南乳块化开

步骤 4

再连同其他调料搅拌均匀。

步骤 5

这就是我用的勺子尺寸。

步骤 6

将红葱头和蒜头剁成小粒

步骤 7

中火连同香菜（食谱当天没买到）炒出香味

步骤 8

连同所有的酱汁搅拌均匀后，

步骤 9

在室温(20-25摄氏度之间）内，发酵12-24个小时

步骤 10

将上好的梅头肉切成3厘米左右的厚片

步骤 11

发酵好的酱汁加入米酒

步骤 12

在梅头肉上涂抹均匀后，腌制1-2小时

步骤 13

这样可以开烤了

步骤 14

全程下火 (Bake) 200C 摄氏度／400F 华氏度下，烤制的时间是： 每面烤25-30分钟, 这是烤完第一面的状态

步骤 15

翻个个儿

步骤 16

这是烤完第二面的状态

步骤 17

然后取出刷麦芽糖，每面再烤5-8分钟即可

步骤 18

关于麦芽糖，有个小贴士可以分享： 用温水将整罐麦芽糖泡软后，就方面用勺子取出适当的分量。

步骤 19

接着，小碗内的麦芽糖也一定要泡在温水中，以便每次刷浆。

步骤 20

这是烤完第一面麦芽糖的状态

步骤 21

翻个个儿，再刷上最后一次麦芽糖，入烤箱烤完最后一面就搞定了

步骤 22

这是烤完的状态

步骤 23

欣赏一下成品

这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧的小贴士

作为一名资深的粤菜老饕，这食谱满足了我对一块好叉烧所有要求： 1. 焦边。撇开健康的话题，焦边是一块叉烧到火候的标志。 2. 无色素。教煮本人最怕那种红到发假的叉烧，一看就是刻意染色的。 3. 味鲜。酱汁经过发酵，味道的层次感更强了。同时腌制时间控制在1-2小时，使得猪肉的鲜味得以保存。 4. 肥叉。叉烧如果是瘦的，我宁愿选择不吃！（就是这么任性）

菜谱创建时间：2017-07-24 05:01:57