蔓越莓椰蓉小面包

作者： 嘟嘟love小悠悠

这是最近和橘子老师学习的一款夹馅小面包，口感松软，里面放了最爱的蔓越莓，除此之外，夹馅中还包含了椰蓉、黄油、牛奶之类的东东，感觉这个夹馅是这款小面包的精华之所在，非常的好吃，女儿一周一连让我做了四次还是五次，可见小丫头对它的喜欢程度了，喜欢的也可以尝试一下，作为早餐、零食、下午茶小点心，都是不错的选择呢···

用料

• 金像高筋面粉 250G
• 低粉 50G
• 细砂糖 15G
• 鲜牛奶 187G
• 奶粉 10G
• 动物性无盐黄油 20G
• 盐 2G
• 燕牌耐高糖酵母 3G
• 动物性无盐黄油（辅料） 20G
• 细砂糖（辅料） 20G
• 蔓越莓果干（辅料） 30G
• 鲜牛奶（辅料） 30G
• 椰蓉（辅料） 35G

蔓越莓椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

主料中除黄油以外的所有材料都入面包机中，先放液体再放粉类（酵母不能与盐和糖放到一块） 如果是手揉的话，就先放粉类，再挖个坑放入液体

步骤 2

启动面包机揉面功能，揉到面团光滑后，加入黄油继续揉（夏天黄油无需软化，面包机会散热，开着盖子揉面团即可，黄油建议选用总统黄油卷，做出来的味道特别的香）

步骤 3

揉到完全扩展阶段（面团光滑有延展性，用手撑开会有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）面团整理下，放入盆内

步骤 4

盖保鲜膜，进行第一次发酵 （一发的最佳发酵温度是26-28度，湿度是75%左右）

步骤 5

这期间我们来准备馅料，先将黄油提前软化好

步骤 6

加入鲜牛奶和细砂糖

步骤 7

再加椰蓉、蔓越莓，混合均匀，入冰箱冷藏备用

步骤 8

发酵至2-2.5倍大即可，手指沾粉，插入面团底部略微回弹，保持一个肚脐状态不变即可

步骤 9

取出排气

步骤 10

分成12等份，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 11

取一块面团按压

步骤 12

擀长

步骤 13

左边向右对折

步骤 14

放入之前准备好的馅料

步骤 15

卷起来

步骤 16

捏紧收口（一定要捏紧，否则后期发酵会开的）

步骤 17

放入小纸托中

步骤 18

依次做好全部，放入模具中

步骤 19

进行二次发酵（烤箱内放热水，保持温度在38度，湿度在85% ，如果达不到温度，那就开启烤箱发酵功能）

步骤 20

面团发酵好，临进烤箱前，表面逐个刷上牛奶液

步骤 21

烤箱提前预热，180度，中层，20分钟左右， 出炉放至温热38-42度左右密封保存，切勿放冰箱冷藏哈

步骤 22

看看，是不是很诱人呢···

蔓越莓椰蓉小面包的小贴士

1.温度仅供参考，请根据各自烤箱温差，自行调整温度和时间 2.面粉会因为天气湿度和吸水效果的不同，液体不要一次加入，可以预先留个30G-40G出来，不够了，再慢慢的，少量多次的加入 3.收口时一定要捏紧，否则二次发酵时会松开的 4.蔓越莓，无需提前用朗姆酒泡软，馅料里面有鲜牛奶液体的，所以直接放进去，没有关系的 5.夏天，用面包机揉面的话，必须提前将面包桶和液体在冰箱冷藏两小时以上，以保证桶和液体是冰冰的，揉面的时候，必须开盖，因为如果盖上盖子，温度升高，面团在没有出手套膜状态，就会提前发酵的

菜谱创建时间：2017-07-05 17:12:23