原味6寸戚风蛋糕食谱-第二届乐众烘焙大赛作品，作者（一切随缘）

作者： 乐众烘焙屋

这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。

用料

• 低筋面粉 85g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 75g
• 牛奶 50g
• 玉米油 45g

原味6寸戚风蛋糕食谱-第二届乐众烘焙大赛作品，作者（一切随缘）的做法步骤

步骤 1

1． 将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。

步骤 2

2．用打蛋器搅打均匀，表面没有油星。

步骤 3

3．筛入低筋面粉。

步骤 4

4．用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。

步骤 5

5．分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。

步骤 6

6．这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。

步骤 7

7．蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。

步骤 8

8．分三分之一蛋白到蛋黄糊里。

步骤 9

9．用J型的翻拌手法翻拌均匀。

步骤 10

10．将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。

步骤 11

11．同样使用J型翻拌手法混合均匀。

步骤 12

12．将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。

步骤 13

13．震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。

步骤 14

14．蛋糕烤好后震模排出气体。

步骤 15

15．倒扣在碗上晾凉。

步骤 16

16．成品图。

步骤 17

16．成品图。

步骤 18

16．成品图。

原味6寸戚风蛋糕食谱-第二届乐众烘焙大赛作品，作者（一切随缘）的小贴士

小贴示： 1．每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。 2．用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。 3．蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。 4．使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。

菜谱创建时间：2017-07-03 17:30:54