芒果蛋糕卷

作者： 给你一点阳光

香甜绵软的芒果蛋糕卷，给你的味蕾带来夏天的味道！

用料

• 3蛋配方
• 鸡蛋 3只（1个50克左右）
• 细砂糖 50克
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 50克
• 芒果 适量
• 动物性淡奶油 250克
• 5蛋配方
• 鸡蛋 5个（1个50克左右）
• 细砂糖 90克
• 纯牛奶 75克
• 玉米油 65克
• 低筋粉 80克
• 动物性淡奶油 300克

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋清黄分离，用奶和玉米油加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥产生颗粒。

步骤 2

把蛋白打发，蛋白霜打发到湿性发泡，把打蛋器先开低速把蛋白打散，然后高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集但很粗糙的状态。

步骤 3

然后再用中速边搅打变慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，不要高速这样打出来的蛋白霜细腻稳定。

步骤 4

把面粉筛到蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

然后把打散的面糊过筛，这一步很重要，这样做出来的蛋糕会更细腻。

步骤 6

然后先把一半的蛋白霜放入面糊中搅拌，让蛋白霜和面糊充分融合在一起，再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里，同样的方法搅拌均匀。（蛋白霜和面糊搅拌用翻拌得手法）

步骤 7

然后把烤盘铺上油纸，把搅拌好的蛋糕液离烤盘30厘米从高空倒入，然后颠两下托盘把气泡阵出，再用刮板把面糊刮平，这样做出来的蛋糕会很平整细腻。

步骤 8

喜欢花纹的朋友可以取一些面糊和色料竹炭粉混合，（我没有竹炭粉，用的可可粉）然后装入裱花袋在面糊上斜着挤上横条，挤好后拿一根筷子和横条交叉的方向拉下来，花纹就出现了。

步骤 9

烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就ok了。

步骤 10

然后把淡奶油加糖打发到十成，抹到蛋糕坯子上卷起来，放到冰箱冷藏定型，吃的时候拿出来按照自己喜欢的大小切一下就可以了！

芒果蛋糕卷的小贴士

卷蛋糕卷时可以把蛋糕坯子一侧按45度角切下一条，这样卷到最后蛋糕卷更贴附！

菜谱创建时间：2017-06-25 00:58:23