荷尖卷肉

作者： 白茶清欢6209

"小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头"几年前和闺蜜带孩子们去南阳古镇吃过这道菜，印象深刻，上周闺蜜做了这道菜后，做为吃货的我，一直惦记，今早采购了新鲜荷尖，按着闺蜜的指点做起来，很成功，很好吃!这是鲁西南地区湖上人家经常在初夏时做的一道"时令菜"。夏至前后，荷花盛开，荷尖鲜嫩，过了这个节气，就不适合做这道菜了😊。中国做为"饮食大国"美食和节气总有着密不可分的渊源…… 翠绿的新鲜嫩荷尖，包裹调味后的肉馅，裹蛋液，炸制金黄，一口咬下去，鲜嫩荷叶淡淡的香甜混合着肉香，虽说是油炸做法，由于荷叶天然的驱暑去湿功效，使得这道菜在味蕾中清爽，淡香，回味悠长…😍吃再多也不觉油腻😍

用料

• 嫩荷尖 200克
• 猪肉馅(前膀) 400克
• 盐 2克
• 料酒 5克
• 酱油 8克
• 蚝油 5克
• 糖 1克
• 鱼露 5克
• 香油 5克
• 香葱 1根
• 花椒粉 1克
• 鸡蛋(调蛋液用) 2只
• 面粉(调蛋液用) 100克

荷尖卷肉的做法步骤

步骤 1

香葱切碎，加入酱油及其他调味品给肉馅入味，顺时针搅拌后，静置两小时

步骤 2

采购新鲜荷叶尖，青翠青翠哒！(我们这边市场里卖五元一斤)😄冲洗一下。

步骤 3

用手轻轻剥开荷尖，卷入肉馅，用筷子把肉馅均匀涂抹进整条荷叶的缝隙中。动作要轻柔，因荷叶太嫩，易断😊肉馅不要填太多呦!

步骤 4

包裹肉馅后，圆润喽！😊

步骤 5

制作蛋糊，两枚鸡蛋+100克面粉+50克凉白开+2克盐，顺时针打散并搅拌约3分钟

步骤 6

裹蛋液

步骤 7

热锅凉油，油热后放入荷尖卷肉(油锅中可放入10多粒花椒) 炸制过程中，食物变色后，改文火，切记油温过高

步骤 8

炸成金黄后出锅

步骤 9

出锅😍

步骤 10

虽然是油炸做法，入口一点也不油腻!

荷尖卷肉的小贴士

1 菜市场一般在活鱼摊上能买到荷尖。 2 肉馅必须当天调制，最新鲜的食材搭配最新鲜的原料，肉馅首选猪前膀，不要放姜。以免太多香料的味道遮盖了荷尖的鲜味。 3 荷叶包裹肉馅时，动作要轻柔，从中间轻轻剥开荷叶卷，配合筷子均匀涂抹肉馅。 4 刚出锅的荷尖卷肉，外酥里嫩，口感很好！趁热吃最佳。 5 冷却后，如想回温，入微波炉转二三分钟即可✌

菜谱创建时间：2017-06-23 13:51:11