全麦老面南瓜小面包

作者： 邻家小鲜女STellA

特别喜欢吃南瓜的我+在wholefoods买了一大袋麦麸和燕麦麸+冰箱里冷冻的一大袋全麦老面=这个可爱的小面包 为什么用老面呢？ 一开始是因为我之前做的吐司因为睡着发酵过度了 但是使用了老面的面包确实很柔软，也延长保存时间，制作也不难，何乐不为呢？ 这是我自己根据面团湿度比例琢磨的方子，如果有需要改进的，留言哦 注意方子适合2-3人，量比较小 模具是彩味之行的八连小面包模具 你们也可以翻倍量做挤挤小面包 图片暂时还不全，马上补马上补

用料

• 高筋面粉120+麦麸15g/全麦粉135 135g
• 糖 13g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 南瓜泥 80g
• 牛奶 38g
• 全麦老面 55g
• 黄油 12g

全麦老面南瓜小面包的做法步骤

步骤 1

全麦老面做法：全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g，凉水140g，盐2.5g，酵母1g，搅拌均匀成粘手的团，放入冰箱17-24小时，内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后，分成小团，冷冻！保存，可以维持一个月左右。使用前室温回温

步骤 2

南瓜入蒸笼，蒸软，碾压成泥

步骤 3

除黄油外所有的材料，我习惯先用筷子搅拌成絮状，再用厨师机搅拌

步骤 4

厨师机在2-4档之间，很快就可以成团。面团水分还是比较大的，慢慢就会不粘的，不要随意加粉。用手揉也没问题的哦。

步骤 5

检验一下，面团光滑能扯出比较结实的膜，就到扩展阶段了

步骤 6

加入室温软化的12g黄油，继续搅打

步骤 7

完全阶段：面团可以扯出结实均匀的薄膜

步骤 8

揉好的面团不要超过26度，在室温下发酵至2倍大。图里温度计是华氏度，不是要把面团弄到73度啊！73.5华氏度大概等于23-24度

步骤 9

发酵2倍大，手指戳洞，不会回缩即可

步骤 10

取出面团，轻拍拍气，分割成30g一个的小面团，滚圆。想做图里的造型的就留10g面团做耳朵。

步骤 11

滚圆的面团放入模具，表面喷水，盖上保鲜膜，35-38度发酵至2倍大。

步骤 12

发酵完成后，就可以烤啦，烤箱预热180度，烤15分钟

步骤 13

出炉！放置在冷却架上冷却即可。如果想做图里一样的造型的话，就要画画啦！我是用色素笔的，画出维尼的脸，和小蜜蜂的样子，腮红也是粉色色素。当然可以用巧克力或者糖霜画脸。

全麦老面南瓜小面包的小贴士

面包制作没什么特别的技巧，揉面一定要到位，然后就是反复练习啦！ 对于太甜啦太油啦什么的，还是不要随意减糖减油吧。因为这样会很大程度影响面包的口感。糖虽然会影响面团出膜的时间，但是会增加面包的柔软细腻，油也是。如果真的很介意糖和油还是做欧包会比较好哦！ 有需要改进的地方请留言，我会改进的！

菜谱创建时间：2017-06-18 14:28:03