酸菜鱼~

作者： 食碟猫

来自伙食团厨师长家小妹妹的配方。大概是我见过的比较麻烦的方法了。操作大概就是自己实践的步骤吧。 （最简单的就是去超市买料包，一袋就做够做一次，一次做一条鱼。） 这个方子核心就是炒酱，有生之年第一次见识到炒酱油。

用料

• 片了的鱼 适量
• （酸辣）豆瓣酱、葱头、花椒、酱油、醋、糖 适量
• 蒜 较多
• 料酒、花椒、淀粉、盐巴、鸡精 适量
• 油 较多

酸菜鱼~的做法步骤

步骤 1

先要区分一下手里被拆分的鱼。分好鱼头、鱼骨、鱼排、鱼片。 （如果有技术自己片的话，很佩服的。片鱼这个基本都是交给卖鱼的老板。）

步骤 2

鱼头先起锅熬汤。可以加点姜（不想麻烦的话，也可以不熬）

步骤 3

用料酒、花椒、淀粉、盐巴、鸡精腌制鱼排和鱼片。

步骤 4

另起一锅炒酱。放油炒酱，放油一定要大方。先炒豆瓣酱，豆瓣香了再放葱蒜花椒酱油糖，酸菜，炒好后再加水（或步骤2的鱼汤）

步骤 5

水开后，按鱼骨、鱼排、鱼片的顺序下锅煮。鱼熟了就可以起锅了

酸菜鱼~的小贴士

1.按照传授的提示，油一定要多，蒜也一定要多，当然这个还是看个人口味吧。毕竟有些调料不是每个人都喜欢。 2.酸菜我自由发挥了一下，一半用来炒，一半用来煮，喜欢的话可以尝试一下 3.炒酱的话，喜欢还可以放干辣椒或小米椒，大概很够味吧哈哈 4.炒的那个是葱头哈，不是葱花，葱花最后喜欢的话可以撒上

菜谱创建时间：2017-06-10 14:56:09