小苗家的话梅小排

作者： 张小苗的后花园

用料

• 排骨 500克
• 话梅 9～12颗
• 料酒两勺
• 白砂糖一勺
• 海鲜酱油四勺
• 盐适量
• 陈皮一块
• 山楂干五片
• 姜片若干
• 干桂花适量

小苗家的话梅小排的做法步骤

步骤 1

排骨清水多洗几遍，然后把排骨放入大碗中清水没过，放少量花椒粒浸泡排骨四十分钟至一个小时。此方法不仅可以去血水，还可以去腥。

步骤 2

烧一壶开水浸泡话梅备用。这样话梅的滋味会均匀释放到水里，话梅也会泡软，一会儿炖煮更容易出味道。

步骤 3

烧一锅开水，水沸腾后焯排骨3～5分钟

步骤 4

焯排骨的时候准备其他调料。

步骤 5

大火烧热锅体后调中火倒入适量植物油。待油温七八分热下排骨翻炒。

步骤 6

翻炒至排骨表面微黄倒入白砂糖继续翻炒。

步骤 7

炒至白砂糖融化后贴着锅边倒入料酒，继续翻炒。

步骤 8

翻炒到料酒挥发差不多了倒入海鲜酱油，炒至汤汁粘稠后把泡好的话梅连水一同倒入锅中。

步骤 9

再加入山楂干、陈皮、姜片。

步骤 10

大火煮至沸腾后，调小火炖一个小时。

步骤 11

一个小时后调入少许食盐，改成中火收汁。

步骤 12

汤汁收干后装盘撒上适量干桂花。

小苗家的话梅小排的小贴士

1、做这道菜要提前处理排骨，主要是一遍遍的冲洗、浸泡，目的是去血水除腥味。 2、话梅依个人口味添加一般九颗左右就可以了。我用的是同享九制话梅，超市很常见方便购买。 3、这道菜凉了也可以吃，是道夏天很不错的小凉菜。撒上干桂花味道会更香，吃起来别有一番滋味。不喜欢桂花香的放白芝麻也可以。

菜谱创建时间：2017-06-04 14:36:35