【耳骚Emojoie】牛轧糖冰淇淋

作者： TreeQuiet

在曼食慢语公众号上看到这个菜谱，牛轧糖是最喜欢的，变成冰淇淋，夏天吃不知道得多享受。纯记录这个菜谱，侵删。 Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。 视频地址：http://mp.weixin.qq.com/s/H6OjU-jZGNC2Hf8a-mVRAQ

用料

• 奶油 200克
• 杏仁 25克
• 糖 25克
• 蛋白 两个
• 水 一大勺（15ml）
• 蜂蜜 100克
• 开心果 25克

【耳骚Emojoie】牛轧糖冰淇淋的做法步骤

步骤 1

平底锅中加入砂糖和水，加热至沸腾后转中火，待出糖色，转至小火 ，放入杏仁

步骤 2

加热至如下焦糖色时关火，倒出至硅胶垫，放凉至室温，待焦糖凝固

步骤 3

将包裹焦糖的杏仁切碎待用

步骤 4

打发鲜奶油至有明显纹路，将其放入冰箱待用

步骤 5

加热蜂蜜至115度，若无温度计可加热至沸腾后转至中火20秒关火即可

步骤 6

打发蛋白，开始发泡时缓缓加入加热后的蜂蜜，打发至硬性发泡

步骤 7

干性发泡

步骤 8

混合（翻拌手法）打发好的鲜奶油、蛋白糊、切碎的杏仁

步骤 9

挤入任意模具或玻璃杯中，表面撒上切碎的开心果，放至冰箱冷冻一夜

步骤 10

二维码

【耳骚Emojoie】牛轧糖冰淇淋的小贴士

1、模具大小：18 cm X 8 cm X 8 cm。如果家里没有模具，放入玻璃杯或任意容器都可以； 2、焦糖与坚果的混合物在法国被称为牛轧糖；也可将焦糖和坚果替换成杏仁薄脆饼和奥利奥碎，虽然这样就不叫牛轧糖冰淇淋了，不过味道也很赞的。 3、意式蛋白霜的传统做法是一边加入热糖浆一边打发蛋白得到的。高温加入的糖浆加入蛋白，可以起到杀菌的作用，可以放心食用。而本次制作法式牛轧糖冰淇淋使用的蜂蜜也是同样的道理。口感会更松软，还能吃到蜂蜜本身的甜味儿； 关于Emojoie Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。

菜谱创建时间：2017-06-03 14:08:32