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淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）
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作者：
清荷2010
用料
淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）的做法步骤
步骤 1
选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。
步骤 2
土灶大锅烧的，柴火火旺来不及拍照片，放入鹅肉才能抢时间拍一张，特别把底油和佐料分开，为了拍照片给大家看明白，这里描述一下过程:热锅凉油，先放一点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入三根小香葱，一个八角，这样油会很香，等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉，鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入，会变老。
步骤 3
这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。
步骤 4
放入佐料。这是展示的佐料品种，由于边炒边拍照，这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。
步骤 5
煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后，倒进开水，没过鹅肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱一把，生姜三片，一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血，用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠，盖上锅盖，大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。
步骤 6
此刻，准备大蒜瓣，越多越好，这是鹅烧好后熄火倒进去用的。
步骤 7
菜地里刚摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。
步骤 8
烧好后忙着吃，忘记拍照片了，想起来的时候已经吃差不多了，剩下没有吃完的放进冰箱，这是放进冰箱后状态。卤汁是凝固的。下次做的时候再补拍吧😊
菜谱创建时间：2017-05-31 17:44:55
