脆脆鲜虾仁（酸甜口味）

Name: 脆脆鲜虾仁（酸甜口味）
Ingredients: 一斤鲜虾; 一勺糖; 一茶匙盐; 两勺蕃茄酱; 一茶匙叉烧酱; 一茶匙蚝油; 一勺米醋; 一茶匙白胡椒; 一勺料酒; 一勺白芝麻; 三勺水; 适量油; 一勺生粉; 一茶匙小苏打; 一茶匙食用碱; 一勺米醋; 一根小葱; 适量生姜蓉

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作者： HXEW

虾仁经过处理后、爽口弹牙、作为配菜都非常鲜美的。

用料

脆脆鲜虾仁（酸甜口味）的做法步骤

步骤 1

拔下虾头，装入碗中、不要浪费可以做椒盐虾头或是熬虾油

步骤 2

把虾皮和虾肠拨出来、处理干净。

步骤 3

然后用刀从背面划开、⚠️注意不要切断、也不要割到手，小心操作。还有虾背也有一点黑线把它取出来。

步骤 4

开始腌制虾肉、倒入一勺生粉、一茶匙小苏打、一茶匙食用碱（不能多、大约两克），一勺米白醋、这是会起反应、好多气泡像汽水一样。然后用手轻轻抓不停地地抓一分钟。静置10分钟。

步骤 5

这时候我们烧油炸虾头、剩下的虾油一会炸虾球。

步骤 6

10分钟后、把腌制的虾仁放在漏勺里反复冲洗、一定要冲洗干净，沥干水分。倒入料酒、胡椒粉、腌制几分钟。准备酸甜汁：两勺番茄酱、一勺白糖、一勺米白醋、一茶匙耗油、一茶匙叉烧酱、一茶匙盐（尽量少放）三到四勺清水。调匀。烧油把腌制好的虾仁大火翻炒几下、盛出备用。锅里再放一点油、爆香葱和姜蓉再迅速加入酸甜汁、不停的翻炒有点黏稠时马上倒入虾仁、翻炒几下出锅时加入一勺芝麻即可。