蒜香帕米森（5℃冷藏老面种）

作者： Paddington

配方来自《面包教室5℃冰种的美味》 分量减半 模具:35×25cm三能金盘 在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~

用料

• A高筋面粉 162.5g
• A糖 25g
• A盐 5g
• A新鲜/干酵母 7.5g/2.5g
• A水 60g(按原配方折算80g)
• A奶粉 25g
• A无盐黄油 25g
• A冷藏老面种（小贴士） 150g
• B帕米森起士粉 适量
• B大蒜酱（小贴士） 适量

蒜香帕米森（5℃冷藏老面种）的做法步骤

步骤 1

所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。

步骤 2

盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。

步骤 3

面团按压排气，平均分割成8-10个，滚圆后松弛20分钟。

步骤 4

擀开，卷起成长条形，沾上帕米森起士粉。

步骤 5

二次发酵至2倍大。

步骤 6

中间割开深约0.5cm，挤入大蒜酱。

步骤 7

放进烤箱，上火190℃/下火180℃烤约18分钟。

步骤 8

完成！

蒜香帕米森（5℃冷藏老面种）的小贴士

冷藏老面种面团: 配方－高筋面粉100g 水65g 干酵母0.4g 做法－1. 将所有材料搅拌至卷起成团即可。 2. 温度26℃－29℃发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏20-24小时备用。 用不完的可以冷冻，下次用时拿出来软化即可。 大蒜酱： 配方 - 软化黄油50g 蒜泥25g 盐0.5g 巴西里适量 做法 - 将所有材料一起拌匀即可。

菜谱创建时间：2017-04-22 10:47:26