戚风蛋糕

作者： 可乐fans

这款戚风蛋糕是根据君之的配方做的，中间有一些自己的心得，例如在准备材料阶段，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。新手时期的我因为麻烦，所以不将面粉过筛，最后发现自己因为怕麻烦导致的结果就是蛋糕发的很不好，吃起来口感也很差，不细腻；蛋白打发很重要，打蛋白的容器必须无水无油，重要的事情说三遍，无无油哦，这个蛋白如果打发状态不好，这个戚风基本失败了，我们在做蛋白蛋黄分离时，经常容易将蛋黄搅进蛋白，如果是少量，其实还好，如果多了，那就需要再次分离，这里我经过实战发现，鸡蛋如果时间长了分离会困难一些，新的鸡蛋就会很容易分离。 在烤的时候我放在了中层，这样几分钟后蛋糕上面就有些烤焦了，这时放了锡纸在上面，建议在烤的时候放在中下层，最好在一开始就在上面放上锡纸，防止烤焦，影响外观。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60（蛋白）+30（蛋黄）克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 植物油（玉米油） 40克
• 纯牛奶 40克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就无法打发，只是打发过程会比较难掌握，这就好比和面不要一次性把水加入，而是多次少量加入，算是经验积累吧，没有对错好坏之分，也并不会影响成功失败） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。这里强调，如果做蛋糕卷继续打发到干性发泡，会在做卷时，蛋糕会裂纹哦！但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤 2

4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 3

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤 4

烤好之后就是介个样子，可以看到内部的松软，要想知道是否烤好，用牙签插入中央，看牙签上是否会有面板屑带出，如有，还需要继续烤哦！

戚风蛋糕的小贴士

在准备材料时，多点少点也不会影响整体，不过重要的环节必须严格，这款重要的就是蛋白打发状态，否则蛋糕整个就会松软程度受影响

菜谱创建时间：2017-04-17 11:24:30