最好的青团食谱是什么？不用找了，我都试过了（视频）

作者： ECHOLIFE一口生活

这周日就是寒食节了，在这一天，人们要禁烟火，吃冷食，而青团就是一种在寒食节食用的食物，也叫做“寒食果”。 虽然身在海外买不到艾草，但是Echo今年特别想自己做青团，于是用菠菜代替了艾草来试试看。但是在找食谱的时候发现，青团的做法太多了，我也不知道每种做出来有什么不同，于是都试了一遍： 四种包法分别是： 1. 生菠菜汁+生面粉，包好后蒸熟 2. 生菠菜汁+熟面团，蒸熟后包 3. 熟菠菜泥+熟面团，蒸熟后包 4. 熟菠菜汁+熟面团，蒸熟后包 总结一下结论： ·先包再蒸的优点是面团颜色均匀。 ·缺点是包的过程较困难，成品不是很漂亮。 ·适合肉类等生馅料，可以和面团一同蒸熟。 ·先蒸后包的优点是可以包的皮薄而光滑。 ·缺点是将颜色揉均匀比较困难，可以将面团回笼蒸热后再继续揉。 ·适合豆沙，咸蛋黄肉松这类熟馅料。

用料

• ＃青团材料
• 糯米粉 ２００克
• 纯净水（糯米粉用） １００克
• 澄面 ６０克
• 开水（澄面用） ８０克
• 菠菜 ２００克
• 植物油 ２０克
• ＃豆沙馅
• 干红豆 １５０克
• 植物油 ６０克
• 白砂糖 ６０克
• ＃咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 ３个
• 蛋黄酱 适量
• 肉松 适量
• 蜂蜜 适量

最好的青团食谱是什么？不用找了，我都试过了（视频）的做法步骤

步骤 1

从颜色来看，生的菠菜汁成品颜色很小清新。而熟的菠菜泥颜色最深，且有碎菜叶，最接近艾草的样子。

步骤 2

先来说咸蛋黄肉松馅料，做法非常简单。 先将咸蛋黄压碎。我用的是熟鸭蛋，也可以用生鸭蛋，分离出蛋黄后再蒸熟压碎即可。

步骤 3

拌入肉松，蛋黄酱和蜂蜜。可以根据自己的口味调节用量。唯一需要注意的就是，尝味道的时候要节制，不要一不小心就吃完了...

步骤 4

接着来做红豆沙馅料。将红豆浸泡一夜，这样煮得更快些，如果有高压锅这样的神器可以跳过这步。

步骤 5

将泡好的红豆洗净，倒入纯净水。

步骤 6

煮到红豆软烂出沙。

步骤 7

用料理机打成细滑的泥。

步骤 8

分多次加入白砂糖和植物油，将豆沙在不粘锅内翻炒到浓稠状态。

步骤 9

将豆沙盛出备用。

步骤 10

将菠菜和少量的水，放入料理机中打成泥。

步骤 11

过滤出菠菜汁。

步骤 12

在糯米粉中加入纯净水搅成块状。

步骤 13

在澄粉中加入开水搅成糊状。

步骤 14

将糯米糊和澄粉糊混合，加入植物油揉成光滑的面团。

步骤 15

将面糊平铺在容器内，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟，熟透后呈透明状。用筷子剥开看，里面没有白色粉末状的面粉，就蒸熟了。

步骤 16

将过滤出来的菠菜汁加到刚出锅的面团中，使劲揉搓使得面团上色。如果发现有面疙瘩，就将面团回笼再蒸一会儿，热的面团比较容易揉均匀。

步骤 17

带上一次性手套（手上抹点油），取一小块面团，窝成小碗的样子, 在小碗中间放上馅料。

步骤 18

一个手用大拇指将馅料往下按，另外一个手用虎口慢慢将面团往上推。

步骤 19

一边推一边往中心收口。

步骤 20

最后将青团搓圆，刷上油就好了。

最好的青团食谱是什么？不用找了，我都试过了（视频）的小贴士

没吃完的青团可以用保鲜膜裹好，室温可以保存1-2天。冷藏可以保存5天左右。变硬的青团用小火蒸一下就会变得软软的啦~

菜谱创建时间：2017-03-31 10:23:14