红糖糍粑

作者： 大尤大尤

说起糍粑，我其实已经好多年没吃过了。小的时候，早餐铺里，要上油条、糍粑和年糕三大样，配碗胡辣汤，嗯，完美~ 不过老家的糍粑是咸的。毕业来到上海，去火锅店第一次吃到了红糖糍粑，美味极了~后来才知道它是火锅店的标配。不过这两种都是油炸食品，偶偶吃吃解解馋也就作罢。可还有一种吃法的红糖糍粑，却是我经常做的。不需要油炸，如果有面包机操作会更简单。今天把做法都传上来，一会顺带把老妈的咸糍粑做法一并奉上。甜的咸的客官您随意选~记得做好要趁热吃哟~~

用料

• 糯米 250g
• 水 100g
• 黄豆 适量
• 红糖 适量

红糖糍粑的做法步骤

步骤 1

黄豆适量，我取200g，冲洗干净，控干水分，烤箱预热200度，上下火烤40分钟；（烤黄豆的时候我守在烤箱边上，因为黄豆不烤熟吃了会影响消化，在不烤糊的前提下我就尽量延长烘烤时间。烤到最后香香的。每家烤箱脾气不一样，给的时间只能作为参考，熟没熟拿出一个尝尝就知道了呢）

步骤 2

用打粉机把黄豆打成黄豆粉咯（太香啦。家里没烤箱的可以先把黄豆在锅里炒熟再打粉；或者先打粉再小火慢慢炒熟。嫌麻烦的可以直接买熟黄豆粉呢）；

步骤 3

250g糯米浸泡一晚上，大概8个小时。控干水分，米里加入100g水，蒸锅大火蒸30分钟，关火焖几分钟取出；（小心烫）

步骤 4

趁热倒入深盆里，用擀面杖连续舂米饭，舂成看不到完整米粒但是又有米粒感，大概需要6分钟。（不要舂太久了，有米粒感才更可口。后面我会写用面包机做出细腻的糯米团，吃起来没有这种口感好。这里也建议不要用糯米粉直接做，是最不好吃的一种做法啦）；

步骤 5

看上图，是有米粒感的；（舂米饭的过程很有意思，一定要自己试一试，做饭充满了乐趣哈哈。）

步骤 6

案板上撒点水，手上沾湿水取出面团，整成长条，上面撒上黄豆粉（这一步我未拍照），揪成一个个小团，再放黄豆粉里滚几圈，如下图（水都是为了防黏，我是因为要拍照，其实自己操作的时候就是揪下一个小团再滚满黄豆粉。整个过程要快速操作，要不然面团温度降下来会变干）；

步骤 7

滚好的面团摆好盘；

步骤 8

开始熬红糖。红糖：水=1:1，小火熬到稍微有些粘稠关火即可；

步骤 9

然后就可以吃啦（糯米不易消化，再好吃也别吃太多哦）；

菜谱创建时间：2017-03-19 15:40:19