最爱麻薯包（详细版）

作者： 家靖爸爸

配方仅供参考，没有标准答案。喜欢的可收藏，不喜欢直接下一个，勿喷！谢谢！写配方只是根据自己实践无数次，总结问题得出的结论，为了给热爱烘焙的厨友参考交流。有更好的提议可私聊我改进。378954697 可加好友

用料

• 黄油 40克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 85克
• 盐 少许
• 蓝黛牌麻薯粉 200克
• 香草精 几滴
• 耐心 100%

最爱麻薯包（详细版）的做法步骤

步骤 1

先将纯牛奶倒进打蛋盘然后隔水加热处理（牛奶不用煮滚，最好20-30分钟），放进少许盐拌匀。我在牛奶里加了几滴香草精，可以去鸡蛋腥味，让麻薯包更香。

步骤 2

将无盐黄油隔热水融化

步骤 3

把鸡蛋倒进在碗里拌匀和牛奶混合。（鸡蛋大点会发得大一点，鸡蛋偏小就发小一点。）

步骤 4

麻薯粉也加进去（我用的是蓝黛牌麻薯预拌粉，刚好200克一包，其他牌子的粉不一定适合这个配方，每种粉的吸水性不一样，因为总有一些人买其他牌子的粉，做不成功………）最好过筛，我比较懒…………

步骤 5

将放进去的材料全部用刮刀拌匀，这个时候不能用手、打蛋器或筷子，一定要用硅胶刮刀。因为会很黏的。

步骤 6

倒进已经完全融化的黄油，用刮刀一下一下的切面团，让它更容易吸收。

步骤 7

大部分都吸收进去之后，开始洗干净你的芊芊玉手就用手揉了，或者戴揉面手套，像做面包团那样揉。这个步骤不能懒。

步骤 8

直至把面团揉到光滑，黄油完全吸收进去。【可以根据自己口味加进提子、蔓越莓干、芝麻、杏仁片、抹茶粉，可可粉等等，我还是比较喜欢原味】

步骤 9

将面团秤开每一粒一样的重量。这就不会烤出来不均匀。否则会有的烤焦了。

步骤 10

把面团用手搓圆，一包200克粉大概可以做16个麻薯包。千万不要放太接近，它会发得很大的。有的朋友会问，为什么做出来开裂，就是这个步骤出问题，没有把麻薯面团搓圆，表面有裂痕，高温烤出来所以开裂。

步骤 11

一般我用上火170，下火150。但每个烤箱脾气不一样，各自调整。【时间和火候仅供参考】

步骤 12

烤箱预热10分钟后，放进烤箱中间层，13分钟后开始慢慢有变化，会涨起来。

步骤 13

22分钟已经成型，鼓得很涨了。剩下3分钟就是等上色。

步骤 14

表皮烤得金黄金黄的，马上拿出来。大约25分钟就可以。从做到出炉整个过程大概一个小时。这样一盘成功的不塌不凹的美味麻薯包就出炉了。请继续看看下面小贴士吧↓↓↓

最爱麻薯包（详细版）的小贴士

1.整个过程中切记要一次性完成，不要中途去做其他事。因为时间长了，面团就松弛了。太黏就不能用手搓。 2.烤得过程不能打开烤箱看，否则会全部塌下去，发不起来。可以利用烤箱灯或者打开手机电看。要烤得外皮从白色变黄色才硬才不塌。 3.出炉就要马上从烤盘上拿到凉网，不然烤盘底下就继续受热，令到底下发黑往内凹，外形不好看。切记不能两三盘一起烤。 4.新鲜牛奶用来做时必须先加热至85℃,冷却后再使用,因为牛奶蛋白质中含有多量活泼性硫氢根,如牛奶加热至85℃20-30分钟,则可使其中乳清蛋白变性,失去硫氢根的活泼性,否则搅拌后的面团会减少吸水性,粘手并无法膨大。除了新鲜牛奶,其他奶粉在加工时均经过加温处理,所以不会影响面团的性质。

菜谱创建时间：2017-02-14 16:21:34