正宗上海生煎包

作者： 手机用户9251_6msq

肉馅 猪肉糜：550g 肉皮冻：550g 水：110g 姜末：13g 鸡精：17g 糖：22g 盐：11g 麻油：适量 淀粉：28g 肉皮冻 1. 500克肉皮去肥腰，处理干净切小段 2. 3公斤水，加葱，姜，黄酒烧2小时、也可用高压锅煮烂为止 3. 然后把皮捞出搅碎，再放湯里烧开．这次用小火慢煮一至二小时 4. 最后用过滤网过滤毛和碎皮 5. 凉了以后放冰箱成冻即可

用料

• 皮料：（25g约31个）
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 360g
• 盐 少许
• 水 240g
• 酵母 3.5g

正宗上海生煎包的做法步骤

步骤 1

把需要的成冻的肉皮切出来

步骤 2

需要的量称好、我只作了方子的近一半

步骤 3

肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀

步骤 4

把凝固的肉皮冻打散

步骤 5

最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下、天气热时底部放块冰块或包一小部分后再从冰箱拿出一小部分免得肉皮冻融化

步骤 6

将面材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包

步骤 7

像包子一样包好20g左右的馅收口

步骤 8

放少许油收口朝上或朝下都行、按各喜欢爱好、中火煎至底金黄

步骤 9

加入热水到生煎包一半的地方焖八分钟。

步骤 10

还剩二分钟时加人芝麻和香葱再焖煮二分钟

步骤 11

底部金黄香脆咬一口一包子烫嘴的汤

正宗上海生煎包的小贴士

出锅时反扣不好的话容易破、免得拉破出汤所以煎的底部放盘子下面、用铲子铲至能移动后滑倒入盘子里面

菜谱创建时间：2017-02-09 11:51:59