小龙虾烩饭--Risotto con Crema di Gamberi

作者： 春食之旅

简单介绍：意大利烩饭--Risotto，通常作为第一道菜，一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理，起源并盛行于生产稻米的北部，正宗的烩饭通常只有八成熟，不习惯的国人会感觉是夹生饭，其实是米饭的口感比较弹牙而已，不过自己在家里做，可以稍微多煮一下，对于食量不大的人，吃上一小盘就满足了。

用料

• 卡纳诺利米（Riso carnaroli） 200g
• 小龙虾 10只（1只/40g左右）
• 小番茄 6个
• 黄油 30g
• 小洋葱 1个
• 胡萝卜 1根（中等个）
• 西芹 1根
• 白葡萄酒 200ml
• 新鲜欧芹叶 1小把
• 盐、胡椒粉、橄榄油 适量

小龙虾烩饭--Risotto con Crema di Gamberi的做法步骤

步骤 1

食材图

步骤 2

将胡萝卜、西芹、小番茄、大葱和小洋葱洗净，如图切好；

步骤 3

这里的小龙虾个头比一般的基围虾要大一些，若是没有小龙虾，可选择大个头的基围虾代替；虾洗净，保留4只虾的外壳，为后面的装盘备用，剩下的6只虾去头去壳去肠线，虾头用以熬汤头；

步骤 4

取一干净汤锅，倒入3汤匙橄榄油，中小火加热；

步骤 5

放入虾头；

步骤 6

虾头滋滋作响，将虾头压碎，挤出汁水；

步骤 7

稍稍煸炒一下；

步骤 8

白葡萄酒，小煮1-2分钟左右，放入1茶匙盐和适量胡椒粉；这里的盐分给足，后面的烩饭不需要再加盐，由于最后是汤汁高度浓缩，盐量又不能过多，熬好的汤咸味淡淡的比较好；

步骤 9

放入切好的小番茄、胡萝卜丁、芹菜丁翻炒拌匀；

步骤 10

加入1.5L左右的凉水，烧开后加盖熬煮半个小时左右；

步骤 11

熬汤时间，将小洋葱和欧芹叶切好；

步骤 12

高汤快熬好时，放入一部分欧芹叶拌匀，汤汁熬好，将其过滤倒入另一锅中，开很小的火，确保汤汁一直处于快开的状态；

步骤 13

取一干净汤锅，放入15g黄油、2汤匙橄榄油和切好的小洋葱，开中小火煸炒至洋葱出香味变软；

步骤 14

放入卡纳诺利米煸炒1-2分钟（通常情况下，用S号的小手量取，满满一大把米+一小把米为一个成人的量，大号的手，一把为一个人的量，不要贪多，米在烹煮过程中会膨胀近两倍）；

步骤 15

倒入100ml白葡萄酒，迅速搅拌煸炒；

步骤 16

待酒水快收干，加入第一勺鲜虾汤，而后不时地搅拌，防止粘锅；

步骤 17

待汤汁快收干，再加入第二勺汤，再搅拌，如此重复，总共加的量大致为8到9勺汤；

步骤 18

加入倒数第二勺汤后，将4只全虾放入米饭中，调小火量，盖上盖子焖煮3分钟左右；

步骤 19

全虾焖好后，取出放盘中，快速搅拌米饭，防止粘锅，加入备好的虾仁儿和最后半勺汤，快速搅拌；

步骤 20

放入黄油块，快速搅拌至黄油融化；

步骤 21

放入部分欧芹叶拌匀；

步骤 22

装盘，洒上剩下的欧芹叶和少许胡椒粉，趁热食用。请原谅我的摆盘不是很到位！

小龙虾烩饭--Risotto con Crema di Gamberi的小贴士

烩饭制作时，需要一直不停地搅拌，防止粘锅，米饭是慢慢地将汤汁吸收，如此，米饭和汤汁完全融合在一起，跟汤泡饭完全两码事！:-p 其中新鲜欧芹叶可以用干的代替，做完汤头过滤出来的虾头和蔬菜一般是倒掉处理。 理想的烩饭要比图片稍稍稀一些，是因为我的汤汁有些少，菜谱中解释的量为理想的用量，虽说干了一点点，但这口感是完全没打折扣，虾肉的鲜嫩Q弹、米饭黏黏的，剩下的白葡萄酒也别浪费，小酌一杯，回想这味道，忍不住流口水啊~~~~~ 感兴趣的朋友也可关注微信公众号春食之旅，查看更多美味的制作方法！

菜谱创建时间：2017-02-03 19:00:35