法式马卡龙

作者： 水妞蕃茄

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 我这款马卡龙没有复杂的原材料和过程，适合一般普通烘焙爱好者，而且口感没有那么甜腻。 做好的马卡龙外壳薄碎，需要放冰箱2天吸湿回潮后再吃口感更佳～

用料

• 外壳部分：60个壳，可做30个小马
• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 蛋清 70克
• 幼砂糖 60克
• 惠尔通色素膏 若干
• 内陷部分
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 45克
• 幼砂糖 15克
• 黄油 15克

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉混合，料理机研磨15秒

步骤 2

研磨后的粉过筛2到3次

步骤 3

蛋清分三次加入砂糖，打到干性发泡

步骤 4

蛋清内加入色素膏和与粉类混合均匀

步骤 5

我把粉和蛋清分成了三份，做成三种颜色，装裱花袋

步骤 6

挤在硅胶垫上用牙签挑破气泡

步骤 7

空调热风吹皮20到30分钟

步骤 8

到表面结成一层软壳就可以了

步骤 9

烤箱风循环160度15分钟，时间到以后再闷15分钟即可

步骤 10

蛋黄，淡奶油，砂糖混合，边加热边不停搅拌，煮开蒸发部分水份后离火

步骤 11

趁热加入黄油拌匀

步骤 12

装入裱花袋放冰箱冷藏

步骤 13

烤好的马卡龙凉凉后拨下，挤入内馅，放箱回潮后即可食用

法式马卡龙的小贴士

关键的关键，结皮一定要结好，不然不会出裙边

菜谱创建时间：2017-01-23 12:33:36