起酥面包～丹麦玫瑰花

作者： 飞儿小厨

色泽金黄，层次分明，层层叠叠，松软香甜。你也可以试试。爱和自由的方子。

用料

• 高粉 225g
• 低粉 75g
• 黄油 24g
• 白砂糖 30g
• 即发干酵母 6g
• 盐 3.6g
• 鸡蛋 1个
• 炼乳 15g
• 水 123g左右
• 裏入黄油
• 片状黄油 135g

起酥面包～丹麦玫瑰花的做法步骤

步骤 1

除黄油外，材料用手揉成团放入厨师机，1档7分钟，基本光滑，放入黄油，1档5分钟左右，黄油全部融入面团，提速2档7分钟左右，出手套膜。

步骤 2

手套膜，出钢温度28度。

步骤 3

揉成面团，放入保鲜袋，压薄。放入冰箱冷冻，30分钟。

步骤 4

准备片壮黄油

步骤 5

135g片状黄油。

步骤 6

用扞面滚轴敲打黄油片，这样可以增强黄油的延展性，敲出适合宜裹入面团的大小。

步骤 7

敲打成需要的长度，大约25*13，放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。

步骤 8

面团冷冻好后，扞成片状黄油2倍，将黄油片放在中间。如果面团松驰的程度不够，可在冷冻30分钟后，移入冷藏继续松驰。面团从冰箱取出来后不要立即杆，用走锤敲打几下至稍软后再扞。黄油和面团的软硬度差不多，一般在15度左右。

步骤 9

将面团的两边向内折，捏紧接缝处。

步骤 10

将面团顺折方向扞长，从中间向二头扞，使面团和黄油一起走。大约60*15CM。

步骤 11

自右边1/8处，左边3/8处向内折。

步骤 12

再对折，完成一次性4折。放冰箱冷冻，30分钟。

步骤 13

将面团顺折方向扞长，60*15cm。自左右各1/3处向内折，完成1次3折。

步骤 14

放入保鲜袋，冷冻30分钟。

步骤 15

冷冻好的面团扞成24*20，进行分割，每条3厘米，80克左右，再用利刀割成2条，切面朝上。共做8个玫瑰花。

步骤 16

将切割后的长条切面朝上，按扁，每2条一组偏成辫子。

步骤 17

编辫子

步骤 18

辫子中间可以放些红豆(我用的是京曰牌)，也可以不放。

步骤 19

将面团自上而下卷成卷后放入模具(我用的是sn6204)。

步骤 20

三能6204模具。

步骤 21

全部整形好，放入烤箱，发酵28度，湿度75％，大约2小时10分钟左右。

步骤 22

发酵好面包2倍大，刷上蛋液。

步骤 23

放入预热好的烤箱，放下层，上火190度，下火200度，20分钟，注意看上色，过深要盖锡纸。

步骤 24

烤好面包脱模，放凉。

步骤 25

色泽金黄，层次分明，香甜可口。

起酥面包～丹麦玫瑰花的小贴士

1，用这个模具做要比吐司模具做好，不会漏油，并且漂亮。 2，起酥面包未经基础发酵，为控制面团温度，避免过早发酵，可视情况使用冷藏的蛋和冰水来控制温度。 3，片状黄油出于健康要用专用的动物性黄油。 4，面团要冻到与黄油的软硬程度差不多，若面团过软，扞的时候黄油不会随着面团一起被扞开，有部份面团会裏不到油。 5，扞起酥面团时，最好使用比较重的走锤。 6，起酥面包最后发酵时温度应控制在28度左右。 7，烘烤时尽量不要打开烤箱，以免面包回缩。

菜谱创建时间：2017-01-17 18:02:33