米饭一份(不要焖得太黏,颗粒分明吃起来又有弹性的最好了),如果是隔夜米饭,中午吃的话,上午提前从冰箱里拿出来,把保鲜盒盖子打开,虚掩在米饭盒上,让米饭回温,也可以让水分蒸发一下。 两个鸡蛋,打散,加盐,加少量水,搅匀,备用
胡萝卜、洋葱、西芹、火腿,全部切成黄豆大小的丁儿,备用。
长豆角,先整根用开水焯一下,变绿即可捞出,不要焯老焯面了,微熟但还脆着就可以了。捞出来立刻放冷水中浸泡,冲洗降温,然后沥水,用厨房纸巾擦干水分,切黄豆大小的丁儿,备用。 土豆去皮,切黄豆大小的丁儿,切好的土豆在冷水中洗两遍,洗得水变清澈。用开水焯一下,土豆丁很好熟的,不要焯面了,土豆颜色一变透明即可捞出,控干水分备用。 香菇去蒂,整块放入开水中,煮泡一分钟左右,捞出控水,尽可能挤干水分,也切小丁备用。焯水是为了去除蘑菇的一种味道,另外可以让各种食材的成熟度和口感保持均匀。
锅中放适量花生油(这是第一次放油。炒这个饭,我们总共放四次油,每次的量都不用太多,所以最后吃起来并不油腻),七分热,小火炒鸡蛋,成型后铲碎,打鸡蛋时加少量水是为了炒得嫩些。
再加少量油(第二次放油),下洋葱丁炒香。
放入西芹丁,翻炒几下。
加入焯过水的长豆角丁,翻炒几下。
加入土豆丁、香菇丁,继续翻炒。 翻匀后,可以撒一些盐,调一下味。 注意,之所以要先炒这几样,是因为它们的水分含量比较大,可以先炒出来,这样后面炒米饭的时候,锅底油润,就不容易粘锅了。
蔬菜炒差不多了,把火腿丁和炒好的鸡蛋碎倒进去,这两样相对可以吸收一点刚才蔬菜炒出的水分,也对后面炒米饭不粘锅有帮助。 肉菜蛋翻炒均匀后,盛入一个大汤盆里,备用。
这时候,我们来炒胡萝卜丁。锅里第三次放少量油,入胡萝卜丁翻炒,顺手加一点点盐。胡萝卜变色就可以盛出来了。 之所以要把炒胡萝卜放在这个时候,因为前面的蔬菜出水太多,吸油量也大,而胡萝卜相对吸油比较少,炒完胡萝卜的锅底不会那么干, 油汪汪的,再继续炒米饭,就不容易粘锅了。这可是我这么多年炒米饭反复实验总结出的宝贵经验啊,当然了,米饭不粘锅的首要条件还在于米饭蒸得不能黏哦😉!
所有米饭以外的材料都在大汤盆里集合了!!!
现在我们来炒米饭。锅里第四次也是最后一次放油,入葱花炒香,火不要太大,我喜欢在炒葱花的时候,稍微撒点点盐。
小火入米饭,让米饭均匀蘸油,用锅铲轻轻压散,翻炒,差不多散开了,可以开大点火,锅烧热了,沿着锅边,分一两次稍微淋一点点水——注意,不要淋在米饭上,而且必须是细细的水滴,千万不能多哦,淋过后,趁着水汽升腾,赶紧把米饭翻拌几下。这样做主要是让水蒸气润一下米饭,炒好以后吃起来很有弹性又不会湿哒哒的。如果米饭不是那么干,不淋水也可以的。 可以在这时洒点生抽在米饭上,翻炒均匀。
肉菜蛋与米饭胜利大会师!!!把刚才炒好的所有材料全部倒进锅里,和米饭一起翻拌,这时候火不用太大,因为饭菜都是熟的了,只要小心翻拌均匀就好。小颗粒容易弹跳出锅,注意动作要轻柔稳健,不要弄得到处都是。 尝尝咸淡,适量加盐调整,撒一点点鸡精提鲜。出锅前,滴几滴香油,拌匀。
香喷喷的私房什锦蛋炒饭出锅啦,可以开吃啦!!!
营养和色彩都十分丰富。
儿子总说,这个蛋炒饭里,能吃出“爱”的味道,是啊,耐心、用心、细心、静心地准备,每一个步骤里都饱含着满满的真心和爱和浓浓的爱意😊。
😉另外,吃这道什锦蛋炒饭,有个神秘武器可以让它更加销魂,你需要一节葱段,而且一定要是现剥的大葱靠根部的那一截葱白,有甜甜的葱味儿,一丝儿一丝儿撕着就着炒米饭吃,你们自己试试看,立刻香得不要不要的😊(不爱吃葱和饭后有社交活动需要见人的筒子可以无视此条哈😂😂😂!)
这样材料种类充沛的什锦蛋炒饭,费一次事,就不用再单独炒好几个菜,也不用反复刷锅了,搭配一个紫菜西红柿蛋汤(或者虾皮小白菜、小油菜蛋汤)非常舒服。
再切点私房酱牛肉,无论是营养还是味道,都完美极了!