酒店版炒合菜

作者： 下饭大姑妈

酒店的师傅说，炒合菜的精华在于淬火爆炒，1分钟必须出锅。 一般家庭小火没那么冲，就是在最短的时间内，炒熟即可。 小贴士哦，炒鸡蛋的话，一定要很高很高的油温再倒入鸡蛋，然后鸡蛋就会像“炸蛋”那样可爱的蓬松起来，充满气孔变得很好吃呢😋 其实我的菜谱里还有很多其它地区中餐，韩餐也是很用心写的，欢迎大家去看看～

用料

• 主料
• 豆芽
• 粉丝
• 韭菜
• 胡萝卜
• 木耳
• 鸡蛋
• 豆皮
• 里脊肉
• 调料
• 酱油
• 味精
• 食盐
• 白胡椒粉
• 鸡蛋清
• 料酒
• 水淀粉

酒店版炒合菜的做法步骤

步骤 1

泡发粉丝，木耳，所有原料切成细丝（豆芽不切，韭菜和泡好的粉丝直接切段儿），鸡蛋打均匀，里脊肉切丝用一点点白胡椒粉少量鸡蛋清料酒水淀粉抓均匀腌制10分钟。

步骤 2

胡萝卜丝，木耳丝，豆皮丝，豆芽，开水下锅，飞水3秒，出锅

步骤 3

粉丝和韭菜混合，加入食盐，酱油，味精混合均匀

步骤 4

热锅凉油，鸡蛋炒9成形，加入里脊肉，迅速滑散，炒制好的几样菜下锅，略微翻炒，最后加入韭菜粉丝，翻炒均匀，总共食材在锅里1分钟，出锅！这里需要补充，由于我好喜欢做饭所以家里厨房特别安装的是专业后厨的大灶火，所以食材成熟时间必然短。如果是家用火，自然是在火最大的前提下，尽量快速炒熟菜品，出锅。郑人买履，不讨论。

步骤 5

咬春吃合菜，一家子和和美美(●—●)

步骤 6

最后，不嫌麻烦送给评论里说炒1分钟吃生肉的买履杠精们，我就是特别爱做饭，家人就给安了这灶火。猛火爆炒1分钟左右，经常吃也活到现在喽～

菜谱创建时间：2017-01-09 08:07:50