老面包

作者： 吃货嘚习分儿

下厨房老面包方子很多，配料都大差不差，我做起来觉得水太多，所以自己改良了一下，面团出来光滑不粘手，很好整形。面粉的吸水度跟温度和品种都有关系，所以大家在做的时候可以适量增减水的量，这个房子仅供大家参考。

用料

• #酵头
• 高粉 150g
• 中筋面粉 50g
• 水 140g
• 酵母 4g
• #主面团
• 高粉 150g
• 低粉 50g
• 糖 60g
• 盐 4g
• 玉米油/黄油 40g
• 液体（水+蛋） 70g

老面包的做法步骤

步骤 1

酵头材料用筷子混合，没有干粉就行，随便什么形状，发酵到起大泡。南方冬天室温低，我都是晚上给发一夜。

步骤 2

将发酵好的酵头跟主面团材料混合，一个面包机（松下105）饺子皮程序后，再选择面包面团程序10，程序结束后，一发也结束了。

步骤 3

一发结束后再次选择饺子皮程序，揉15分钟排气。

步骤 4

取出面团分9份。

步骤 5

将分好的面团直接搓条。

步骤 6

将面条对折，拧几下，收口塞到对折处。

步骤 7

8寸烤盘放入油纸，再把整形好的面团放入烤盘。

步骤 8

烤盘放烤箱，再放碗开水，选择发酵功能，进行二次发酵。我的烤箱发酵温度高，我都是开一会发酵，用手感受一下烤箱温度是温的就停了，凉了再开，直到发到面团跟烤盘高度持平。

步骤 9

将发酵好的面团表面喷点水，185度烤箱中下层35-40分钟左右，表面上色后要盖锡纸。

步骤 10

烤好后可以在表面抹点玉米油，黄油或者蜂蜜水。

菜谱创建时间：2016-12-24 11:04:14